Geschmorte Gänsekeulen mit Mandarinen-Anis-Soße

Schritt 1/5

• 2 Gänsekeulen
• 4 Mandarinen
• Salz
• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• Küchenpapier
• Schneidebrett
• Messer
• 1 ofenfester Topf (gross, mit Deckel)
• Zange

Gänsekeulen abspülen, trocken tupfen und salzen. Mandarinen halbieren, den Saft auspressen und beiseitestellen. Pflanzenöl in einem ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Gänsekeulen zunächst mit der Hautseite nach unten in den Topf geben und ca. 5 – 7 Min. anbraten. Wenden und weitere ca. 5 – 7 Min. anbraten.

Schritt 2/5

• 1 TL Pfeffer
• 1 TL gemahlener Koriander
• ½ TL Fenchelsamen
• ½ TL gemahlener Sternanis

• Backofen

In der Zwischenzeit Backofen auf 140°C vorheizen. Pfeffer, gemahlenen Koriander, Fenchelsamen und gemahlenen Sternanis in den Topf geben und ca. 30 Sek. mit den Keulen braten.

Schritt 3/5

• 200 ml Gänsefond
• 1 TL Zucker

• Schöpfkelle

Anschließend mit Gänsefond sowie Mandarinensaft ablöschen und Zucker zugeben. Den ofenfesten Topf mit den Gänsekeulen in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 2 Std. zugedeckt garen, dabei die Gänsekeulen gelegentlich mit etwas Bratensaft übergießen.

Schritt 4/5

• Zange
• 1 Sieb
• 1 Stieltopf (klein)

Den Topf nach Ende der Garzeit aus dem Backofen nehmen und die Temperatur auf 220°C erhöhen. Gänsekeulen zunächst aus dem Topf nehmen, den Bratensaft über ein Sieb in einen Stieltopf gießen und die Gänsekeulen zurück in den Topf geben. Den Topf wieder in den Backofen stellen, bis die Haut der Gänsekeulen knusprig ist.