Gänsekeulen mit Garam Masala und Maracuja-Rotkohl

Name: Gänsekeulen mit Garam Masala und Maracuja-Rotkohl
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: indisch
Ingredients: 4 Gänsekeulen; 2 EL Garam Masala; 100 ml Maracujanektar; 4 Maracujas; 1 Rotkohl; 3 rote Zwiebeln; 250 ml Gänsefond; 1 kg gemischte Karotten; 50 ml Pflanzenöl; 30 g Honig; 20 g Zucker; 50 ml Walnussöl; 60 g Walnüsse; Salz; Pfeffer

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Hanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

„In Kombination mit Garam Masala hast du Gänsekeulen bestimmt noch nicht probiert. Garam Masala ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze der indischen Küche. Inspiriert von Michaels Reisen mit Lufthansa nach Mumbai ist diese Variante eines klassischen Wintergerichts eine willkommene, abwechslungsreiche Überraschung auf jedem Festtagstisch.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

25 Min.

Backzeit

100 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

Gänsekeulen

1 EL

Garam Masala

50 ml

Maracujanektar

Maracujas

Rotkohl

1½

rote Zwiebeln

125 ml

Gänsefond

½ kg

gemischte Karotten

25 ml

Pflanzenöl

15 g

Honig

10 g

Zucker

25 ml

Walnussöl

30 g

Walnüsse

Salz

Pfeffer

Utensilien

Backofen, 2 Bräter, 2 Schneidebretter, 2 Messer, Küchenpapier, Gemüsehobel, Schüssel (groß), Backblech

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Nährwerte pro Portion

kcal1320

Fett92 g

Eiweiß66 g

Kohlenhydr.60 g

Schritte 1/ 4
- 2 Gänsekeulen
- ½ EL Garam Masala
- 1½ rote Zwiebeln
- 125 ml Gänsefond
- Salz
- Backofen
- Bräter
- Schneidebrett
- Messer
- Küchenpapier
Backofen auf 160°C vorheizen. Gänsekeulen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und der Hälfte Garam Masala einreiben. Zwiebeln schälen, vierteln und in einen Bräter geben. Die Gänsekeulen darauf legen und mit Gänsefond auffüllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 90 Min. garen.
Schritte 2/ 4
- ½ kg gemischte Karotten
- 25 ml Pflanzenöl
- 15 g Honig
- ½ EL Garam Masala
- Salz
- Bräter
Karotten waschen, halbieren und in einen separaten Bräter geben. Salz, Pflanzenöl, Honig und restliches Garam Masala dazugeben und vermengen. Ebenfalls in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 160°C backen. Zusammen mit den Gänsekeulen aus dem Ofen nehmen.
Schritte 3/ 4
- ½ Rotkohl
- 50 ml Maracujanektar
- 10 g Zucker
- 25 ml Walnussöl
- 2 Maracujas
- Salz
- Gemüsehobel
- Schüssel (groß)
- Schneidebrett
- Messer
In der Zwischenzeit Rotkohl vierteln und mit dem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. Rotkohlstreifen, Maracujanektar, Salz, Zucker und Walnüssöl in eine große Schüssel geben und mit den Händen vermengen und einmassieren. Maracujas halbieren, das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels lösen und über den Rotkohl geben.
Schritte 4/ 4
- 30 g Walnüsse
- Backblech
Walnüsse auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Min. im Backofen bei 160°C rösten. Walnüsse nach dem Backen grob hacken und auf dem Rotkohl verteilen. Sobald die Gänsekeulen knusprig sind, aus dem Backofen nehmen und mit Maracuja-Rotkohl und den gerösteten Karotten servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!