Name: Kimchi Fried Rice (gebratener Reis mit Kimchi)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: koreanisch
Ingredients: 400 g Rundkornreis (gekocht); 150 g Kimchi; 2.5 EL Butter; 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 10 g Ingwer; 1 Frühlingszwiebel; 2 Eier; 3 TL Gochujang; 2 TL helle Sojasauce; 1 TL Sesamöl geröstet; Salz; Pflanzenöl (zum Anbraten); Sesam (zum Garnieren)

Kimchi Fried Rice (gebratener Reis mit Kimchi)

„Meistens habe ich alle Zutaten für gebratenen Kimchi-Reis bereits zur Hand. Für mich ist es das perfekte Rezept, das mir den Weg zum Supermarkt erspart und, was am wichtigsten ist, mich nie *nicht* begeistert. Ich bin dem Originalrezept von Deuki Hong für immer dankbar, da er mich sowohl mit gebratenem Kimchi-Reis als auch mit der magischen Kombination aus Gochujang und Butter bekannt gemacht hat. Dieser Kimchi-Reis verwertet nicht nur übrig gebliebenen Reis, sondern ist auch ein Beispiel dafür, wie man mit einzelnen, praktischen Zutaten unzählige Gerichte zubereiten kann: In diesem Fall sind es haltbare Zutaten wie fermentiertes Kimchi (im Laden gekauft oder selbst gemacht), die geschmacksintensive Gochujang-Paste mit ihren würzigen, rauchigen und umamiartigen Noten, Sojasauce (ich empfehle die koreanische Sempio-Sojasauce, die einen abgerundeten umamiartigen Geschmack mit einem Hauch von Süße hat, um das Salz auszugleichen) und geröstetes Sesamöl. Für dieses Rezept eignet sich am besten übrig gebliebener Rundkornreis, wie z. B. Sushi-Reis oder Jasmin-Reis. Deuki Hong verwendet in seinem Rezept Speck (den er vor den Zwiebeln und Co. anbrät), was super lecker ist, aber ich neige dazu, das Gericht in der Regel fleischlos zu halten oder füge gebratenen, schnittfesten Tofu als Extra hinzu.“

Schritte 1/4

Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer hacken. Kimchi in breite Streifen schneiden, falls ganze Blätter verwendet werden. Frühlingszwiebeln zum Servieren in feine Scheiben schneiden.

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

10 g Ingwer

150 g Kimchi

1 Frühlingszwiebel

Schneidebrett

Messer

Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer hacken. Kimchi in breite Streifen schneiden, falls ganze Blätter verwendet werden. Frühlingszwiebeln zum Servieren in feine Scheiben schneiden.

Schritte 3/4

In der Zwischenzeit das Pflanzenöl in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier hineinschlagen und mit Salz würzen. So lange braten, bis das Eiweiß am Rand schon knusprig wird und das Eigelb in der Mitte noch flüssig ist oder so, wie du es am liebsten magst.

Pflanzenöl (zum Anbraten)

2 Eier

Salz

Pfanne

In der Zwischenzeit das Pflanzenöl in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier hineinschlagen und mit Salz würzen. So lange braten, bis das Eiweiß am Rand schon knusprig wird und das Eigelb in der Mitte noch flüssig ist oder so, wie du es am liebsten magst.

Schritte 4/4

3/4 des Kimchi und etwas von seinem Saft in die Pfanne mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Ingwer geben. Alles gut durchschwenken, um es zu erwärmen. Dann Gochujang hinzugeben und umrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Den gekochten Reis hinzufügen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und alles gut durchschwenken, um den Reis aufzulockern. Sojasauce und geröstetes Sesamöl hinzugeben und nochmals gut durchschwenken. Den gebratenen Kimchi-Reis direkt aus der Pfanne mit den beiden Eiern, dem restlichen Kimchi, den Frühlingszwiebeln und nach Belieben mit Sesam servieren. Guten Appetit!

150 g Kimchi

3 TL Gochujang

400 g Rundkornreis (gekocht)

2 TL helle Sojasauce

1 TL Sesamöl geröstet

Sesam (zum Garnieren)

3/4 des Kimchi und etwas von seinem Saft in die Pfanne mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Ingwer geben. Alles gut durchschwenken, um es zu erwärmen. Dann Gochujang hinzugeben und umrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Den gekochten Reis hinzufügen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und alles gut durchschwenken, um den Reis aufzulockern. Sojasauce und geröstetes Sesamöl hinzugeben und nochmals gut durchschwenken. Den gebratenen Kimchi-Reis direkt aus der Pfanne mit den beiden Eiern, dem restlichen Kimchi, den Frühlingszwiebeln und nach Belieben mit Sesam servieren. Guten Appetit!