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Gebeizter Lachs mit Cranberrys, Gin und Dill

Name: Gebeizter Lachs mit Cranberrys, Gin und Dill
Prep time: 15 min
Total time: 1 d 15 min
Cuisine: nordisch
Ingredients: 500 g Lachsfilets; 250 g Cranberrys; 60 ml Rote Bete-Saft; 10 g Dill; 50 ml Gin; 4 Wacholderbeeren; 1 Zitrone; 20 g Meerrettich; 100 g Meersalz; 60 g Mascobado Vollrohrzucker; Pfeffer; Dill (zum Servieren); Cranberry (zum Servieren); Meerrettich (zum Servieren)

8 Bewertungen

Ruby Goss

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/ruby.goss/

„Da ich den Großteil der letzten Weihnachtsfeiertage in Schweden verbracht habe, ist gebeizter Lachs (auch Gravlax genannt) eines meiner Festtagsgerichte schlechthin geworden. Statt der traditionellen roten Bete geben frische Cranberrys (oder Preiselbeeren) dem Rezept eine weihnachtliche Note. Die lange Ruhezeit mag einen beängstigen, aber es ist wirklich sehr einfach, gebeizten Lachs zu Hause zuzubereiten. Es ist so wunderbar zu beobachten, wie sich der Lachs pink färbt und diesen tollen Geschmack annimmt. Falls du dir Sorgen um Lebensmittelhygiene machst, empfiehlt das Rezept der offiziellen Webseite Schwedens, den Lachs zunächst einzufrieren und anschließend aufzutauen, um jegliche Bakterien abzutöten.“

Aufwand

Schwer 💪

Zubereitung

15 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

1440 Min.

Zutaten

2Portionen

250 g

Lachsfilets

125 g

Cranberrys

30 ml

Rote Bete-Saft

5 g

Dill

25 ml

Gin

Wacholderbeeren

Zitrone

10 g

Meerrettich

50 g

Meersalz

30 g

Mascobado Vollrohrzucker

Pfeffer

Dill (zum Servieren)

Cranberry (zum Servieren)

Meerrettich (zum Servieren)

Utensilien

Zerkleinerer, feine Reibe, 2 Auflaufformen, Gummispatel, Frischhaltefolie, Schneidebrett, Messer

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Nährwerte pro Portion

kcal369

Fett14 g

Eiweiß26 g

Kohlenhydr.26 g

Schritte 1/ 4
- 125 g Cranberrys
- 30 ml Rote Bete-Saft
- 5 g Dill
- 25 ml Gin
- 2 Wacholderbeeren
- ½ Zitrone
- 10 g Meerrettich
- 50 g Meersalz
- 30 g Mascobado Vollrohrzucker
- Pfeffer
- Zerkleinerer
- feine Reibe
Cranberrys in einen Zerkleinerer geben und mixen, bis sie gehackt sind. Rote Bete-Saft, Dill, Gin, Wacholderbeeren, Zitronenabrieb, frisch geriebenen Meerrettich, Meersalz und Vollrohrzucker dazugeben und zu einer Paste zerkleinern. Mit Pfeffer abschmecken.
Schritte 2/ 4
- 250 g Lachsfilets
- Auflaufform
- Gummispatel
Die Hälfte der Cranberry-Paste in einer Auflaufform verstreichen. Lachsfilet daraufsetzen und die restliche Cranberry-Paste über dem Lachs und an den Seiten verteilen, bis er komplett bedeckt ist.
Schritte 3/ 4
- Frischhaltefolie
- Auflaufform
Mit Frischhaltefolie abdecken oder einwickeln, eine zweite schwere Form daraufstellen und mind. 24 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Lachs in dieser Zeit einmal wenden.
Schritte 4/ 4
- Dill (zum Servieren)
- Cranberry (zum Servieren)
- Meerrettich (zum Servieren)
- Schneidebrett
- Messer
Nach 24 Std. aus dem Kühlschrank nehmen und die Cranberry-Paste unter laufendem Wasser vom Lachsfilet spülen. Den Lachs trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Nach Wunsch mit mehr Dill, Cranberrys und Meerrettich servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!