Schritt 1/4
- 250 g Cranberrys
- 60 ml Rote Bete-Saft
- 10 g Dill
- 50 ml Gin
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Zitrone
- 20 g Meerrettich
- 100 g Meersalz
- 60 g Mascobado Vollrohrzucker
- Pfeffer
Cranberrys in einen Zerkleinerer geben und mixen, bis sie gehackt sind. Rote Bete-Saft, Dill, Gin, Wacholderbeeren, Zitronenabrieb, frisch geriebenen Meerrettich, Meersalz und Vollrohrzucker dazugeben und zu einer Paste zerkleinern. Mit Pfeffer abschmecken.
Schritt 2/4
Die Hälfte der Cranberry-Paste in einer Auflaufform verstreichen. Lachsfilet daraufsetzen und die restliche Cranberry-Paste über dem Lachs und an den Seiten verteilen, bis er komplett bedeckt ist.
Schritt 3/4
- Frischhaltefolie
- Auflaufform
Mit Frischhaltefolie abdecken oder einwickeln, eine zweite schwere Form daraufstellen und mind. 24 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Lachs in dieser Zeit einmal wenden.
Schritt 4/4
- Dill (zum Servieren)
- Cranberry (zum Servieren)
- Meerrettich (zum Servieren)
Nach 24 Std. aus dem Kühlschrank nehmen und die Cranberry-Paste unter laufendem Wasser vom Lachsfilet spülen. Den Lachs trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Nach Wunsch mit mehr Dill, Cranberrys und Meerrettich servieren. Guten Appetit!