Gebeizter Lachs mit Cranberrys, Gin und Dill

Schritt 1/4

• 250 g Cranberrys
• 60 ml Rote Bete-Saft
• 10 g Dill
• 50 ml Gin
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Zitrone
• 20 g Meerrettich
• 100 g Meersalz
• 60 g Mascobado Vollrohrzucker
• Pfeffer

• Zerkleinerer
• feine Reibe

Cranberrys in einen Zerkleinerer geben und mixen, bis sie gehackt sind. Rote Bete-Saft, Dill, Gin, Wacholderbeeren, Zitronenabrieb, frisch geriebenen Meerrettich, Meersalz und Vollrohrzucker dazugeben und zu einer Paste zerkleinern. Mit Pfeffer abschmecken.

Schritt 2/4

• 500 g Lachsfilets

• Auflaufform
• Gummispatel

Die Hälfte der Cranberry-Paste in einer Auflaufform verstreichen. Lachsfilet daraufsetzen und die restliche Cranberry-Paste über dem Lachs und an den Seiten verteilen, bis er komplett bedeckt ist.

Schritt 3/4

• Frischhaltefolie
• Auflaufform

Mit Frischhaltefolie abdecken oder einwickeln, eine zweite schwere Form daraufstellen und mind. 24 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Lachs in dieser Zeit einmal wenden.