Schritt 1/4
Backofen auf 160°C vorheizen und Pistazien ca. 5 – 8 Min. rösten.
Schritt 2/4
- 4 Mini-Gurken
- 150 g Erdbeeren
Mini-Gurken und Erdbeeren waschen. Alles in dünne Scheiben schneiden. Geröstete Pistazien klein hacken.
Schritt 3/4
- ½ Zitrone
- 50 g Erdbeeren
- ½ TL Senf
- 50 ml Olivenöl
- 2 TL Honig
- 1 EL Mohn
- Salz
- Pfeffer
- Zitruspresse
- Stabmixer
- Schüssel (klein)
Für das Dressing Zitronenschale abreiben und den Saft der Zitrone auspressen. Mit einem Stabmixer die restlichen Erdbeeren mit Senf, Zitronenschale und - saft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer mischen. Mohn hinzufügen und mit einem Löffel unterrühren.
Schritt 4/4
- 100 g Babyspinat
- 50 g Rucola
- 4 Zweige Minze (zum Garnieren)
Babyspinat, Rucola, Pistazien, Gurken und Erdbeeren in eine Schüssel geben. Gut mischen, Dressing darüber geben und mit frischer Minze garnieren. Guten Appetit!