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Veganes Ceviche mit Cantaloupemelone und Süßkartoffel

8 Bewertungen

Johanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

Aufwand

Einfach 👌
25
Min.
Zubereitung
20
Min.
Backzeit
60
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
Cantaloupemelone
400 g Süßkartoffeln
rote Zwiebel
Chili
Limetten
100 g vegane Mayonnaise
100 g gerösteter Mais
10 g Minze
Olivenöl
Salz

Utensilien

  • Backofen
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Schüssel
  • Backblech
  • feine Reibe
  • Schüssel (klein)

Nährwerte pro Portion

kcal.
354
Eiweiß
7 g
Fett
12 g
Kohlenhydr.
59 g
  • Schritt 1/4

    Backofen auf 180°C vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Cantaloupemelone halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch würfeln und in eine Schüssel geben. Rote Zwiebel und Chili in dünne Scheiben schneiden und in die Schüssel zur Melone geben.
    • 400 g Süßkartoffeln
    • Cantaloupemelone
    • rote Zwiebel
    • Chili
    • Backofen
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Schüssel

    Backofen auf 180°C vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Cantaloupemelone halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch würfeln und in eine Schüssel geben. Rote Zwiebel und Chili in dünne Scheiben schneiden und in die Schüssel zur Melone geben.

  • Schritt 2/4

    Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und salzen. Bei 180°C ca. 20 Min. backen, oder bis die Süßkartoffel weich ist.
    • Olivenöl
    • Salz
    • Backblech

    Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und salzen. Bei 180°C ca. 20 Min. backen, oder bis die Süßkartoffel weich ist.

  • Schritt 3/4

    Etwas Limettenschale abreiben und in eine Schüssel mit veganer Mayonnaise geben. Salzen und gut verrühren.
    • Limette
    • 100 g vegane Mayonnaise
    • feine Reibe
    • Schüssel (klein)

    Etwas Limettenschale abreiben und in eine Schüssel mit veganer Mayonnaise geben. Salzen und gut verrühren.

  • Schritt 4/4

    Sobald die Süßkartoffel weich ist, abkühlen lassen. Danach ebenfalls in die Schüssel zur Cantaloupemelone geben. Den Saft der restlichen Limette ausdrücken, dazugeben und gut vermengen. Ca. 1 Std. im Kühlschrank marinieren lassen. Ceviche mit der veganen Limetten-Mayonnaise beträufeln und mit geröstetem Mais und Minze bestreuen. Guten Appetit!
    • Limetten
    • 100 g gerösteter Mais
    • 10 g Minze

    Sobald die Süßkartoffel weich ist, abkühlen lassen. Danach ebenfalls in die Schüssel zur Cantaloupemelone geben. Den Saft der restlichen Limette ausdrücken, dazugeben und gut vermengen. Ca. 1 Std. im Kühlschrank marinieren lassen. Ceviche mit der veganen Limetten-Mayonnaise beträufeln und mit geröstetem Mais und Minze bestreuen. Guten Appetit!