Fruchtiges Erdbeerrisotto: Der italienische Klassiker mit süß-herzhaftem Twist

Erdbeeren und Reis klingen im ersten Moment vielleicht nach einem süßen Dessert. In Italien ist das sogenannte Risotto alle fragole allerdings ein herzhafter und überaus geschätzter Klassiker. Der Reiz dieses Gerichts liegt in den aromatischen Kontrasten. Die natürliche Süße und die feine Säure der roten Früchte balancieren den Geschmack von Käse und Butter hervorragend aus. So entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus fruchtigen und salzigen Noten. So machst du ein typisches Erdbeerrisotto.

Schmeckt an warmen Tagen besonders gut: cremiges Erdbeerrisotto

Wenn es warm ist, hat man oft nicht so recht Appetit. Da kommt ein Erdbeerrisotto als sommerliche Mahlzeit gerade recht. Die Beeren sorgen dabei nicht nur für leuchtende Farbtupfer auf dem Teller, sondern bringen auch eine erfrischende Leichtigkeit in den Reis. Für das Fundament brauchst du die klassischen Zutaten der italienischen Küche. Ein hochwertiger Rundkornreis wie Carnaroli oder Arborio ist unverzichtbar. Seine Stärke sorgt später für die typisch schlotzige Textur. Dazu kommen ein trockener Weißwein, eine kräftige Gemüsebrühe, frisch geriebener Parmesan und ein großzügiges Stück Butter.

Wasche zuerst die Erdbeeren und schneide sie in mundgerechte Stücke. Fein gewürfelte Schalotten dürfen ebenfalls nicht fehlen und werden in etwas Olivenöl glasig angeschwitzt. Dann wandert der Reis in den Topf. Lösche mit einem Schuss Weißwein den Ansatz ab.

Nun beginnt der wichtigste Teil des Kochprozesses. Die erste Hälfte der gewürfelten Erdbeeren gibst du direkt zum Reis. Sie verkochen sanft und geben ihre intensive Farbe sowie ihr Aroma an das gesamte Gericht ab. Gieße nach und nach heiße Gemüsebrühe mit einer Kelle hinzu. Durch stetiges Rühren löst sich die Stärke aus den Reiskörnern und verwandelt die Flüssigkeit in eine samtige Soße.

Sobald der Reis gar ist, aber noch Biss hat, nimmst du den Topf vom Herd. Jetzt folgt die sogenannte Mantecatura. Hebe die restlichen frischen Erdbeeren unter den Reis. Kalte Butter und fein geriebener Parmesan sorgen für das perfekte Finish. Lass das Gericht vor dem Servieren noch einen kurzen Moment im Topf ruhen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.

Risotto-Fan? Lass dir auch ein Risotto mit Honig-Karotten und Speck oder ein veganes Risotto mit karamellisierten Zwiebeln schmecken.