Herzhaftes Mangold-Risotto mit knusprigem Bacon

Risotto ist ein wunderbares Gericht, das sich mühelos an die Jahreszeiten anpassen lässt. Die cremige Basis verträgt sich mit unzähligen Zutaten und bringt Aromen besonders gut zur Geltung. Eine hervorragende Wahl ist frischer Mangold. Die Kombination aus dem leicht erdigen Blattgemüse und würzigem Speck ergibt ein rundum stimmiges Essen. Ob als wärmendes Hauptgericht oder als Begleitung zu einem größeren Menü, Mangold-Risotto mit Bacon passt einfach immer.

Mangold-Risotto mit Bacon: sommerliche Beilage

Ein gutes Mangold-Risotto mit Bacon lebt von seiner unverwechselbaren, cremig-weichen Textur und der tiefen Würze. Der Mangold bringt hierbei eine sehr angenehme, milde und leicht süßliche Note mit. Genau dieses Geschmacksprofil harmoniert hervorragend mit kräftigen Gegenspielern. Der salzige Bacon und der gereifte Parmesan heben das milde Gemüse auf ein neues Level und sorgen für einen vollmundigen Charakter.

Die Zubereitung des Mangold-Risottos mit Bacon beginnt mit dem Speck. Schneide ihn in feine Stücke und brate ihn bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett aus. Dieser Schritt ist entscheidend für den späteren Geschmack. Das Fleisch wird schön knusprig und gibt gleichzeitig sein aromatisches Fett ab. Sobald die Stücke goldbraun sind, nimmst du sie aus der Pfanne und stellst sie beiseite. Das verbleibende Speckfett nutzt du als Basis für das Gemüse, was dem gesamten Reisgericht ein wunderbar rauchiges Fundament verleiht.

Beim Mangold ist ein kleiner Zwischenschritt wichtig. Die dicken Stiele benötigen deutlich mehr Zeit zum Garen als die zarten Blätter. Trenne beide Teile voneinander. Schneide die Stiele in feine Würfel und die Blätter in mundgerechte Streifen. Gib etwas Olivenöl zum Speckfett in die Pfanne und schwitze die Mangoldstiele zusammen mit fein gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch glasig an. So werden die festen Pflanzenteile weich und bilden eine aromatische Grundlage für den Reis.

Nun kommt der Risottoreis in die Pfanne. Rühre ihn gut unter und röste ihn kurz an, bis die Ränder der Körner leicht durchscheinend wirken. Das Anrösten hilft dem Reis, beim Kochen seine Form zu behalten und nicht matschig zu werden. Lösche alles mit einem kräftigen Schuss Weißwein ab und lass die Flüssigkeit vollständig einkochen. Danach beginnt der klassische Risotto-Prozess. Gieße nach und nach warme Gemüsebrühe an. Rühre regelmäßig um und gib erst neue Brühe hinzu, wenn der Reis die vorherige Flüssigkeit fast komplett aufgesogen hat. Durch die ständige Bewegung reiben die Reiskörner aneinander und geben Stärke ab, was die typisch cremige Konsistenz erzeugt.

Die empfindlichen Mangoldblätter brauchen nur sehr wenig Hitze. Hebe sie erst unter den Reis, wenn dieser fast al dente gegart ist. Die Restwärme reicht völlig aus, um die Blätter sanft zusammenfallen zu lassen. Nimm die Pfanne anschließend vom Herd. Rühre kalte Butter und fein geriebenen Parmesan ein. Diese Technik bindet die restliche Flüssigkeit zu einer glänzenden, reichhaltigen Sauce. Zum Schluss hebst du den knusprigen Bacon wieder unter und schmeckst dein Mangold-Risotto mit Bacon mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Da Speck und Käse bereits viel Salz mitbringen, musst du meist gar nicht mehr stark nachsalzen.