Herzhafte Resteküche: Kartoffelpfanne mit Radieschen und Speck

Gekochte Kartoffeln vom Vortag sind viel mehr als nur ein praktischer Rest im Kühlschrank. Sie sind nämlich die ideale Grundlage für ein schnelles und unkompliziertes Pfannengericht. Zusammen mit würzigem Speck und knackigen Radieschen wird daraus ein schnelles Abendessen. Vorhang auf für unsere Kartoffelpfanne mit Radieschen und Speck.

Ruckzuck fertig: Kartoffelpfanne mit Radieschen und Speck

Falls du spontan Appetit auf dieses Pfannengericht bekommst und keine vorgekochten Kartoffeln zur Hand hast, funktioniert die Kartoffelpfanne ebenso gut mit frischen Exemplaren. Verwende am besten festkochende Sorten aus biologischem Anbau. Diese behalten beim Braten ihre Form und zerfallen nicht. Du kannst du dir außerdem das Schälen sparen. Ein gründliches Waschen unter fließendem Wasser reicht völlig aus. Schneide die rohen oder gekochten Knollen in gleichmäßige Würfel, damit sie später in der Hitze gleichmäßig knusprig werden.

Apropos knusprig: Für die perfekte Kruste brauchst du vor allem Geduld und das richtige Fett. Olivenöl verträgt die Hitze gut, während ein Stück Butter gegen Ende der Bratzeit für den feinen Geschmack sorgt. Gib die Würfel in die heiße Pfanne und lass sie zunächst in Ruhe braten, bevor du sie wendest. Sobald sie anfangen, goldbraun zu werden, gesellt sich der Speck dazu. Er gibt sein eigenes Fett ab und umhüllt die Kartoffelstücke mit einem kräftigen Aroma. Brate alles zusammen weiter, bis die Fleischwürfel richtig schön kross sind.

Jetzt kommt eine Zutat ins Spiel, die meistens nur roh im Salat landet: Radieschen. Die scharfen Senföle mildern sich durch die Hitze ab und das kleine Wurzelgemüse wird angenehm zart, behält aber einen leichten Biss. Schneide sie in grobe Stücke oder Scheiben und lass sie nur für wenige Minuten mitbraten. Schmecke die Mischung dann mit deinen liebsten Gewürzen ab.

Ein klassisches Pfannengericht wird erst durch ein Spiegelei komplett. Bereite die Eier in einer separaten kleinen Pfanne zu. Ein weiches Eigelb ist hier besonders wichtig. Wenn du das Ei später auf dem Teller anschneidest, fließt das cremige Gelb über die knusprigen Kartoffeln und verbindet alle Komponenten wie eine reichhaltige Soße.

Leckeres aus der Pfanne? Probiere auch eine pikante Kichererbsen-Hackfleisch-Pfanne mit Reis und Joghurtdressing oder eine Champignon-Feta-Pfanne mit Nachos und Guacamole.