| 100 g | Quinoa |
| 200 ml | Wasser |
| 200 g | Karotten |
| 300 g | Süßkartoffel |
| 120 g | Apfel |
| 1 TL | Kokosöl |
| 200 g | Spinat |
| 1 EL | Rosinen |
| 30 g | Cashews |
| 1 TL | Senf |
| 1 TL | Honig |
| 2 EL | Balsamico Essig |
| 5 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Quinoa mit kaltem Wasser abwaschen. In einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und für ca. 15 Min. abgedeckt weiterköcheln lassen. Vom Herd nehmen und ca. 5 Min. ruhen lassen.
Karotten schälen. Süßkartoffeln, Apfel und Karotten in Würfel schneiden.
Süßkartoffelwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 6 - 10 Min. goldbraun anbraten. Karotten hinzugeben und für weitere ca. 3 - 5 Min. anbraten.
In einer großen Schüssel Süßkartoffel, Apfel, Karotten, Spinat, Rosinen und Cashews gut vermengen.
Senf, Honig, Balsamico Essig und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben und warm oder kalt servieren!
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