Energie-Salat

Nährwerte pro Portion

• Schritte 1/5

  
  • 100 g Quinoa
  • 200 ml Wasser
  • Salz
  • Sieb
  • Topf

  Quinoa mit kaltem Wasser abwaschen. In einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und für ca. 15 Min. abgedeckt weiterköcheln lassen. Vom Herd nehmen und ca. 5 Min. ruhen lassen.

• Schritte 2/5

  
  • 200 g Karotten
  • 300 g Süßkartoffel
  • 100 g Apfel
  • Schneidebrett
  • Messer

  Karotten schälen. Süßkartoffeln, Apfel und Karotten in Würfel schneiden.

• Schritte 3/5

  
  • 1 TL Kokosöl
  • große Pfanne

  Süßkartoffelwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 6 - 10 Min. goldbraun anbraten. Karotten hinzugeben und für weitere ca. 3 - 5 Min. anbraten.

• Schritte 4/5

  
  • 200 g Spinat
  • 1 EL Rosinen
  • 30 g Cashews
  • große Schüssel

  In einer großen Schüssel Süßkartoffel, Apfel, Karotten, Spinat, Rosinen und Cashews gut vermengen.

• Schritte 5/5

  
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Balsamico Essig
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

  Senf, Honig, Balsamico Essig und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben und warm oder kalt servieren!