Elsässer Flammkuchen

Elsässer Flammkuchen

42 Bewertungen

Aufwand

Hard 💪
35
Min.
Zubereitung
15
Min.
Backzeit
65
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
170 g Weizenmehl (Typ 405)
80 g Roggenvollkornmehl (Typ 1150)
100 ml lauwarmes Wasser
20 g Frischhefe
Ei
8 Streifen Speck (durchwachsen)
Zwiebel
10 g Schnittlauch
140 g Crème fraîche
15 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Mehl für die Arbeitsfläche

Utensilien

  • große Schüssel
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Schneidebrett
  • Backofen
  • Messer
  • kleine Pfanne
  • Kochlöffel
  • Küchenpapier
  • Backblech
  • Nudelholz
  • Backpapier

Nährwerte pro Portion

kcal.
416
Eiweiß
17g
Fett
17g
Kohlenhydr.
48g

Schritt 1/8

Hefe in Wasser auflösen. Mit Weizen- und Roggenmehl sowie einem Ei zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen abgedeckt ca. 25 Min. ruhen lassen.
  • 20 Frischhefe
  • 100 ml lauwarmes Wasser
  • 170 Weizenmehl
  • 80 Roggenvollkornmehl
  • 1 Ei
  • große Schüssel
  • Küchenmaschine mit Knethaken

Hefe in Wasser auflösen. Mit Weizen- und Roggenmehl sowie einem Ei zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen abgedeckt ca. 25 Min. ruhen lassen.

Schritt 2/8

Anschließend Salz sowie Olivenöl zum Teig geben und nochmals kräftig kneten. Den homogenen Teig für ca. weitere 40 Min. abgedeckt gehen lassen.
  • ½ TL Salz
  • 15 ml Olivenöl

Anschließend Salz sowie Olivenöl zum Teig geben und nochmals kräftig kneten. Den homogenen Teig für ca. weitere 40 Min. abgedeckt gehen lassen.

Schritt 3/8

In der Zwischenzeit Backofen auf 240°C vorheizen. Speck in feine Würfel und Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  • 8 Streifen Speck
  • 1 Zwiebel
  • 10 Schnittlauch
  • Schneidebrett
  • Backofen
  • Messer

In der Zwischenzeit Backofen auf 240°C vorheizen. Speck in feine Würfel und Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Schritt 4/8

In einer kleinen Pfanne Speck und Zwiebeln anbraten. Anschließend beides auf einen mit Küchenpapier ausgelegtem Teller zum Auskühlen geben.
  • kleine Pfanne
  • Kochlöffel
  • Küchenpapier

In einer kleinen Pfanne Speck und Zwiebeln anbraten. Anschließend beides auf einen mit Küchenpapier ausgelegtem Teller zum Auskühlen geben.

Schritt 5/8

Den Teig in 2 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen ausrollen. Diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Backblech
  • Nudelholz
  • Backpapier

Den Teig in 2 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen ausrollen. Diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Schritt 6/8

Crème fraîche gleichmäßig auf die Fladen streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 140 Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kochlöffel

Crème fraîche gleichmäßig auf die Fladen streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 7/8

Anschließend die Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf der Crème fraîche verteilen.

Anschließend die Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf der Crème fraîche verteilen.

Schritt 8/8

Im vorgeheizten Backofen bei 240°C für ca. 15 Min. goldbraun backen. Vor dem Servieren Schnittlauchröllchen auf dem fertigen Flammkuchen verteilen. Sofort genießen.
  • Backofen

Im vorgeheizten Backofen bei 240°C für ca. 15 Min. goldbraun backen. Vor dem Servieren Schnittlauchröllchen auf dem fertigen Flammkuchen verteilen. Sofort genießen.