Schritt 1/8
- 20 g Frischhefe
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 170 g Weizenmehl
- 80 g Roggenvollkornmehl
- 1 Ei
- große Schüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken
Hefe in Wasser auflösen. Mit Weizen- und Roggenmehl sowie einem Ei zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen abgedeckt ca. 25 Min. ruhen lassen.
Schritt 2/8
Anschließend Salz sowie Olivenöl zum Teig geben und nochmals kräftig kneten. Den homogenen Teig für ca. weitere 40 Min. abgedeckt gehen lassen.
Schritt 3/8
- 8 Streifen Speck
- 1 Zwiebel
- 10 g Schnittlauch
- Schneidebrett
- Backofen
- Messer
In der Zwischenzeit Backofen auf 240°C vorheizen. Speck in feine Würfel und Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Schritt 4/8
- kleine Pfanne
- Kochlöffel
- Küchenpapier
In einer kleinen Pfanne Speck und Zwiebeln anbraten. Anschließend beides auf einen mit Küchenpapier ausgelegtem Teller zum Auskühlen geben.
Schritt 5/8
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Backblech
- Nudelholz
- Backpapier
Den Teig in 2 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen ausrollen. Diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Schritt 6/8
- 140 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
Crème fraîche gleichmäßig auf die Fladen streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 7/8
Anschließend die Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf der Crème fraîche verteilen.
Schritt 8/8
Im vorgeheizten Backofen bei 240°C für ca. 15 Min. goldbraun backen. Vor dem Servieren Schnittlauchröllchen auf dem fertigen Flammkuchen verteilen. Sofort genießen.
in Berlin