Schritt 1/5
Nudeln in reichlich siedendem Salzwasser nach Packungsanweisung ca. 8 – 10 Min. al dente kochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
Schritt 2/5
- 1 Zwiebel
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 125 g Cocktailtomaten
- 150 g gegrillte Paprika
Rote Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen. Anschließend in Streifen schneiden. Cocktailtomaten halbieren und gegrillte Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 3/5
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne goldbraun anrösten.
Schritt 4/5
- 100 g Rucola
- 4 EL Öl der getrockneten Tomaten
- 2 EL Balsamicoessig
- Salz
- Pfeffer
Gekochte Pasta mit Zwiebelringen, Cocktailtomaten, Paprika, getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen und Rucola vermengen. Das Öl der getrockneten Tomaten und den Balsamicoessig hinzufügen. Alles kräftig salzen und pfeffern.
Schritt 5/5
- 30 g Serrano-Schinken
- 20 g Parmesan
Serrano grob zupfen und zum Salat geben. Parmesanhobel obenauf geben und lauwarm servieren.