Einfacher mediterraner Nudelsalat

Name: Einfacher mediterraner Nudelsalat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: italienisch
Ingredients: 250 g kurze Pasta (z.B. Penne); 125 g Cocktailtomaten; 100 g getrocknete Tomaten in Öl; 150 g gegrillte Paprika (rot); 100 g Rucola; 1 Zwiebel (rot); 60 g Pinienkerne; 30 g Serrano-Schinken; 20 g Parmesan; 4 EL Öl der getrockneten Tomaten; 2 EL Balsamicoessig (weiß); Salz; Pfeffer

81 Bewertungen

Julie

Chefredakteurin

Aufwand

Einfach 👌

Min.

Zubereitung

Min.

Backzeit

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+

250 g	kurze Pasta (z.B. Penne)
125 g	Cocktailtomaten
100 g	getrocknete Tomaten in Öl
150 g	gegrillte Paprika (rot)
100 g	Rucola
1	Zwiebel (rot)
60 g	Pinienkerne
30 g	Serrano-Schinken
20 g	Parmesan
4 EL	Öl der getrockneten Tomaten
2 EL	Balsamicoessig (weiß)
	Salz
	Pfeffer

Küchentipp Videos

Käse richtig reiben

Nüsse anrösten

Utensilien

Abtropfsieb
großer Topf
Schneidebrett
Messer
kleine Pfanne
Kochlöffel
große Schüssel
Sparschäler

Nährwerte pro Portion

kcal.
859

Eiweiß
31 g

Fett
33 g

Kohlenhydr.
107 g

Schritt 1/5
- 250 g kurze Pasta
- Salz
- Abtropfsieb
- großer Topf
Nudeln in reichlich siedendem Salzwasser nach Packungsanweisung ca. 8 – 10 Min. al dente kochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
Schritt 2/5
- 1 Zwiebel
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 125 g Cocktailtomaten
- 150 g gegrillte Paprika
- Schneidebrett
- Messer
Rote Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen. Anschließend in Streifen schneiden. Cocktailtomaten halbieren und gegrillte Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 3/5
- 60 g Pinienkerne
- kleine Pfanne
- Kochlöffel
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne goldbraun anrösten.
Schritt 4/5
- 100 g Rucola
- 4 EL Öl der getrockneten Tomaten
- 2 EL Balsamicoessig
- Salz
- Pfeffer
- Kochlöffel
- große Schüssel
Gekochte Pasta mit Zwiebelringen, Cocktailtomaten, Paprika, getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen und Rucola vermengen. Das Öl der getrockneten Tomaten und den Balsamicoessig hinzufügen. Alles kräftig salzen und pfeffern.
Schritt 5/5
- 30 g Serrano-Schinken
- 20 g Parmesan
- Sparschäler
Serrano grob zupfen und zum Salat geben. Parmesanhobel obenauf geben und lauwarm servieren.