Cottage Pie mit Shiitake

Name: Cottage Pie mit Shiitake
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 500 g Rinderhackfleisch; 1 kg Kartoffel; 6 getrocknete Shiitake Pilze; 500 ml Wasser; 1 Zwiebel; 3 Zehen Knoblauch; 1 Karotte; 50 g Butter; 200 ml Milch; 2 TL Speisestärke; 2 EL Pflanzenöl; 150 g Erbsen (tiefgefroren); 2 EL Austernsauce; 2 EL helle Sojasauce; 1 EL Tomatenmark; gemahlene Muskatnuss; Salz; Pfeffer

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Ruby Goss

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/ruby.goss/

„Cottage Pie ist ein Shepherd's Pie, der mit Rindfleisch anstelle von Lammfleisch zubereitet wird. Diese eurasische Variante des klassischen Cottage Pie bekommt durch die Verwendung von Shiitake-Pilzen, Sojasauce und Austernsauce einen kräftigen Umami-Boost. Sie wird von den eurasischen Gemeinschaften in Malaysia und Singapur gekocht und übertrifft meiner Meinung nach sogar das Original. Das liegt aber sicher auch daran, dass ich mit diesem Gericht aufgewachsen bin: Ich erinnere mich, wie ich als Kind von den würzigen, getrockneten Shiitake-Pilzen begeistert war, die so gut schmeckten wie nichts anderes, das ich kannte. Wie meine Mutter verwende ich getrocknete Shiitake-Pilze, die du in asiatischen Supermärkten oder jedem anderen gut sortierten Lebensmittelgeschäft finden kannst. Nachdem man sie in heißem Wasser eingeweicht hat, erhält man eine reichhaltige Brühe, die man ebenfalls zu dem angebratenen Fleisch gibt. Alternativ können auch frische Shiitake verwenden, die man nach dem Fleisch anbrät. Diese sind zwar ebenfalls köstlich, haben aber nicht den vollen Geschmack ihrer gereiften Pendants.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

40 Min.

Backzeit

25 Min.

Ruhezeit

10 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

250 g

Rinderhackfleisch

½ kg

Kartoffel

getrocknete Shiitake Pilze

250 ml

Wasser

Zwiebel

1½ Zehen

Knoblauch

Karotte

25 g

Butter

100 ml

Milch

1 TL

Speisestärke

1 EL

Pflanzenöl

75 g

Erbsen (tiefgefroren)

1 EL

Austernsauce

1 EL

helle Sojasauce

½ EL

Tomatenmark

gemahlene Muskatnuss

Salz

Pfeffer

Utensilien

Schüssel (klein), Teller, Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Topf (groß, mit Deckel), Küchensieb, Kartoffelstampfer, Schneebesen, feine Reibe, Pfanne (groß), Kochlöffel, Backofen, Auflaufform

Nährwerte pro Portion

kcal749

Fett44 g

Eiweiß30 g

Kohlenhydr.59 g

Schritte 1/4
- 3 getrocknete Shiitake Pilze
- 250 ml Wasser
- ½ Zwiebel
- 1½ Zehen Knoblauch
- ½ Karotte
- ½ kg Kartoffel
- Schüssel (klein)
- Teller
- Schneidebrett
- Messer
- Sparschäler
Getrocknete Shiitake-Pilze in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Einen Teller auf die Schüssel stellen, um die Wärme einzuschließen. Beiseite stellen und ruhen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotte in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen.
Schritte 2/4
- 25 g Butter
- 100 ml Milch
- 1 TL Speisestärke
- gemahlene Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Topf (groß, mit Deckel)
- Küchensieb
- Kartoffelstampfer
- Schneebesen
- feine Reibe
Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und großzügig salzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 12 Min köcheln lassen, bis sie weich und gar sind. Vom Herd nehmen und abgießen. Die Butter in den Topf mit den abgegossenen Kartoffeln geben, dann Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit frisch geriebener Muskatnuss leicht würzen. Anschließend alles gut zerstampfen. Eingeweichte Shiitake aus dem Wasser nehmen und in Streifen schneiden. Speisestärke zur Pilzflüssigkeit geben und gut verrühren.
Schritte 3/4
- 1 EL Pflanzenöl
- 75 g Erbsen (tiefgefroren)
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- ½ EL Tomatenmark
- Pfanne (groß)
- Kochlöffel
Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in eine große Bratpfanne geben. Sobald es erhitzt ist, Hackfleisch hinzugeben, die Hitze auf hohe Stufe erhöhen und ca. 5 – 7 Min. braten, bis es Flüssigkeit abgegeben hat und goldbraun und trocken aussieht. Zwiebel hinzugeben und ca. 6 Min. anbraten, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch hinzugeben und ca. 2 Min. anbraten, bis er duftet. In Scheiben geschnittene Shiitake-Pilze, Karotten und Erbsen zugeben und weitere 5 Min. anbraten. Austernsauce, Sojasauce und Tomatenmark zugeben und braten, bis das Tomatenmark an der Pfanne zu haften beginnt. Die Einweichflüssigkeit der Pilze hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 5 Min. köcheln lassen.
Schritte 4/4
- Backofen
- Auflaufform
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Fleischmischung in eine Auflaufform geben und mit Kartoffelpüree bedecken. Mit Hilfe einer Gabel ein Muster auf die Oberfläche zeichnen. In den Ofen schieben und ca. 25 Min. backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden und Servieren ca. 10 Min. ruhen lassen. Guten Appetit!
Guten Appetit!