Chinesischer Rindfleischsalat

Chinesischer Rindfleischsalat

8 Bewertungen
Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

120 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

960 Min.

Zutaten

2Portionen
300 g
Rinderhaxe
25 g
Meersalz
l
Wasser (aufgeteilt)
Kardamomkapseln
1
Sternanis
1
Lorbeerblätter
1
getrocknete Chilischoten
Nelken
¼ TL
Koriandersamen
½
Muskatnuss
½ TL
bunter Pfeffer
¼ TL
Fenchelsamen
75 ml
dunkler Reiswein
4 EL
helle Sojasauce
50 ml
Sojasauce
1 EL
Sojabohnenpaste
25 g
Zucker
25 g
Ingwer
Lauch
1 Zehen
Knoblauch
1 TL
Reisessig
½ TL
Sesamöl
1 TL
Rinderbrühe
½ Prise
Salz
½ Prise
Pfeffer
½
Gurke
Zitronenabrieb
frischer Koriander zum Servieren
Chili zum Servieren

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Kochlöffel, feine Rabe, Topf mit Deckel, Topf, Schüssel, Schneebesen, Papiertuch

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Nährwerte pro Portion

kcal540
Fett30 g
Eiweiß40 g
Kohlenhydr.25 g
  • Schritte 1/5

    Knochen, Haut und Sehnen vom Fleisch entfernen. Gleichmäßig salzen und 4 Std. ruhen lassen.
    • 300 g Rinderhaxe
    • 25 g Meersalz
    • Schneidebrett
    • Messer

    Knochen, Haut und Sehnen vom Fleisch entfernen. Gleichmäßig salzen und 4 Std. ruhen lassen.

  • Schritte 2/5

    Für die Brühe 2/5 des Wassers mit Kardamom, Sternanis, Lorbeerblättern, Chilis, Nelken, Koriandersamen, Muskatnuss, Pfeffer, Fenchelsamen, Zitronenabrieb, Reiswein, heller Sojasauce, Sojasauce, Sojabohnenpaste und Zucker in einen Topf mit Deckel geben. Über mittlerer Hitze zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Fleisch in einen großen Topf geben und mit restlichem Wasser zum Kochen bringen.
    • l Wasser
    • Kardamomkapseln
    • 1 Sternanis
    • 1 Lorbeerblätter
    • 1 getrocknete Chilischoten
    • Nelken
    • ¼ TL Koriandersamen
    • ½ Muskatnuss
    • ½ TL bunter Pfeffer
    • ¼ TL Fenchelsamen
    • 75 ml dunkler Reiswein
    • EL helle Sojasauce
    • 50 ml Sojasauce
    • 1 EL Sojabohnenpaste
    • 25 g Zucker
    • Zitronenabrieb
    • Kochlöffel
    • feine Rabe
    • Topf mit Deckel
    • Topf

    Für die Brühe 2/5 des Wassers mit Kardamom, Sternanis, Lorbeerblättern, Chilis, Nelken, Koriandersamen, Muskatnuss, Pfeffer, Fenchelsamen, Zitronenabrieb, Reiswein, heller Sojasauce, Sojasauce, Sojabohnenpaste und Zucker in einen Topf mit Deckel geben. Über mittlerer Hitze zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Fleisch in einen großen Topf geben und mit restlichem Wasser zum Kochen bringen.

  • Schritte 3/5

    Ingwer fein hacken und Lauch grob schneiden. Ingwer, Lauch und Rindfleisch in die Brühe geben; wenn nötig Wasser nachfüllen. Zum Kochen bringen und über mittlerer Hitze ca. 1,5 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Abkühlen und für ca. 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    • 25 g Ingwer
    • Lauch

    Ingwer fein hacken und Lauch grob schneiden. Ingwer, Lauch und Rindfleisch in die Brühe geben; wenn nötig Wasser nachfüllen. Zum Kochen bringen und über mittlerer Hitze ca. 1,5 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Abkühlen und für ca. 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

  • Schritte 4/5

    Für die Soße Knoblauch fein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Reisessig, Sesamöl, restlicher heller Sojasoße und Rinderbrühe mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
    • 1 Zehen Knoblauch
    • 1 TL Reisessig
    • ½ TL Sesamöl
    • 1 TL Rinderbrühe
    • ½ Prise Salz
    • ½ Prise Pfeffer
    • Schüssel
    • Schneebesen

    Für die Soße Knoblauch fein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Reisessig, Sesamöl, restlicher heller Sojasoße und Rinderbrühe mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

  • Schritte 5/5

    Gurke in Scheiben schneiden. Rinderhaxe aus dem Topf nehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. In Scheiben schneiden und mit Soße, Gurke, Chili und Koriander garnieren. Guten Appetit!
    • ½ Gurke
    • frischer Koriander zum Servieren
    • Chili zum Servieren
    • Papiertuch

    Gurke in Scheiben schneiden. Rinderhaxe aus dem Topf nehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. In Scheiben schneiden und mit Soße, Gurke, Chili und Koriander garnieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Chinesischer Rindfleischsalat

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