Bunte Veggie-Bowl

Schritte 1/6

• 62½ g Quinoa
• 125 ml klare Gemüsebrühe
• Salz

Quinoa auf ein Sieb geben, waschen, abtropfen lassen. Brühe aufkochen, Quinoa und etwas Salz zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten garen. Auskühlen lassen.

Schritte 2/6

• 1½ Möhren (ca 350 g)
• 1 kleine Saft-Orangen
• 1 EL Weißweinessig
• 1½ EL flüssiger Honig
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2½ EL Walnussöl
• ⅛ Rotkohl (ca 500 g)

Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. Möhren putzen, waschen und grob raspeln. Orangen auspressen. Orangensaft (ca. 160 ml), Essig, Honig, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Walnussöl unterschlagen. Rotkohl und Möhren getrennt mit je Hälfte Marinade mischen. Rotkohl mit den Händen 4–5 Minuten durchkneten. Beides zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Schritte 3/6

• ½ Dose (425 ml) Kichererbsen
• ½ EL Curry
• 3½ EL Olivenöl
• 3 Stiele Thymian
• ½ Knoblauchzehe
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 kleine Auberginen (ca 600 g)
• Frischhaltefolie

Kichererbsen abtropfen lassen. Mit Curry, etwas Salz, Pfeffer und 2–3 EL Olivenöl vermischen. Ebenfalls zugedeckt ziehen lassen. Für die Grill-Marinade Kräuter waschen und, bis auf etwas Thymian zum Garnieren, abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit den Kräutern, 5 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Zimt und Pfeffer verrühren. Auberginen waschen und längs halbieren. Schnittflächen der Auberginen mit ca. 3/4 der Marinade bestreichen und ebenfalls zugedeckt ziehen lassen.

Schritte 4/6

• 40 g Walnüsse

Walnüsse grob hacken und die Hälfte der Nüsse unter den Rotkohlsalat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kichererbsen in eine Grillschale geben und auf dem heißen Grill unter Wenden ca. 20 Minuten rösten (im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten rösten).

Schritte 5/6

• Meersalz (z B Fleur de Sel)
• Alu-Grillschale

Marinierte Auberginen mit Meersalz bestreuen und auf dem heißen Grillrost unter mehrmaligen Wenden ca. 40 Minuten grillen (im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 40 Minuten) rösten, dabei öfter mit der restlichen Marinade bestreichen.

Schritte 6/6

• ½ kleiner Zweig Rosmarin
• 62½ g Rucola
• 75 g miree mit mildem Gorgonzola

Rucola waschen. Fertige Auberginen zusammen mit Quinoa, gerösteten Kichererbsen, Rucola, Rotkohl- und Möhrensalat auf 4 Tellern anrichten. Aus miree mit mildem Gorgonzola mit Hilfe eines angefeuchteten Esslöffels 4 Nockerln abstechen und auf die Teller verteilen. Mit restlichen Walnüssen bestreuen und mit Rest Thymian garnieren.

Guten Appetit!