Blitzschnelle Bärlauch-Hollandaise

„In dieser Blitz-Hollandaise vereine ich zwei meiner Frühlings-Favoriten: die klassisch-cremige Sauce, die zur Spargelsaison einfach dazugehört, und Bärlauch mit seinem würzigen Aroma. Da ich jedes Jahr das Beste aus der kurzen Bärlauch-Saison herausholen möchte, kommt er bei mir fast überall zum Einsatz – also warum nicht auch in der Hollandaise? Ihre reichhaltige Basis bietet schließlich die perfekte Leinwand für dieses besondere Aroma. Und keine Sorge – ich verspreche dir, dass diese Hollandaise wirklich gelingsicher ist! Der Trick beginnt schon bei den Zutaten: Achte darauf, dass die Eier Raumtemperatur haben. Falls du kleine Eier verwendest, nimm lieber ein Eigelb mehr als im Rezept angegeben. Ich verwende zudem keine geklärte Butter, sondern ganz normale, ungesalzene Butter. Wichtig ist, dass du beim Eingießen darauf achtest, dass wirklich alles im Topf landet – auch die abgesetzte Molke! Sie sorgt dafür, dass die Sauce luftiger wird und die perfekte, dickliche, aber dennoch gießbare Konsistenz bekommt. Der Rest ist ganz einfach: Zum Schluss den gehackten Bärlauch unterrühren – und fertig! Vertrau mir, du wirst deine Hollandaise nie wieder anders machen wollen.“