Beef Chow Fun (gebratene Reisnudeln nach kantonesischer Art)
„Chow Fun mit Rindfleisch (干炒牛河) ist ein beliebtes kantonesisches Gericht mit gebratenen Nudeln. Idealerweise würde man frische Reisnudeln verwenden, aber wir haben gekaufte breite vietnamesische Reisnudeln als Ersatz benutzt. Es ist wichtig, einen sehr hitzestabilen Wok zu verwenden, um den Wok sehr heiß zu bekommen. Der "Atem des Wok" verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack. Eine der zentralen Techniken ist die Verwendung von kaltem Öl in einem heißen Wok, also heize zunächst den Wok auf und gib erst dann das Öl hinein.“
Aufwand
Einfach 👌Zutaten
Utensilien
Schneidebrett, Messer, Schüssel, Schüssel (groß), Sieb, Wok, Pfannenwender, Schüssel (klein), Küchenpapier
Küchentipp Videos
Zwiebel geschickt schneiden
Fleisch in dünne Streifen schneiden
Frühlingszwiebeln richtig schneiden
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/4
- 133⅓ g Rinderfilet
- ⅔ TL Speisestärke
- ⅔ EL Sojasauce
- ⅓ TL Backnatron
- ⅔ TL Zucker
- ⅔ EL Wasser
- Salz
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel
Schneide das Rinderfilet quer zur Faser in Scheiben, ca. 0.5 cm breit. Rinderfiletscheiben, Speisestärke, einen Teil der Sojasauce, das Backnatron, die Hälfte des Zuckers und das Wasser in eine Schüssel geben. Mit Salz würzen und gut vermischen. Das Rindfleisch ca. 30 Min. im Kühlschrank marinieren lassen (wenn dein Fleisch kalt ist, kannst du es auch bei Zimmertemperatur marinieren lassen).
Schritte 2/4
- 200 g breite Reisnudeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- ⅔ rote Zwiebel
- Schüssel (groß)
- Sieb
Die Reisnudeln ca. 15 Min. lang in warmem Wasser einweichen lassen, oder bis sie weich sind. Reisnudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Mit etwas Öl in einer großen Schüssel vermischen, damit sie nicht zusammenkleben. Frühlingszwiebeln längs durch- und in kleine Streifen schneiden. Rote Zwiebel in Ringe schneiden.
Schritte 3/4
- 3⅓ EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
- Wok
- Pfannenwender
- Schüssel (klein)
Einen Wok auf hoher Stufe erhitzen. Das Pflanzenöl dazugeben, wenn der Wok anfängt zu rauchen. Sobald das Öl warm ist, aber nicht raucht (ca. 60-70°C), das Rindfleisch dazugeben. Unter ständigem Rühren braten, bis das Rindfleisch fast gar ist. Das Rindfleisch aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen.
Schritte 4/4
- 100 g Bohnensprossen
- 1⅓ EL Sojasauce
- ⅔ TL Zucker
- ⅔ TL Hühnerbrühe-Pulver
- ⅔ EL dunkle Sojasauce
- Salz
- Sesam (zum Garnieren)
- Küchenpapier
Ein bisschen mehr Pflanzenöl in den Wok geben und mit einem Küchenpapier verteilen, sodass der Wok mit einer dünnen Schicht Öl bestrichen ist. Reisnudeln dazugeben und vorsichtig braten und wenden, sodass sie nicht zerreißen. Bohnensprossen und rote Zwiebeln dazugeben und ca. 1-2 Min. unter Rühren braten. Restliche Sojasauce, restlichen Zucker, Hühnerbrühe-Pulver und dunkle Sojasauce hinzufügen und mit Salz würzen. Kurz bei hoher Hitze weiter braten. Zuletzt Rindfleisch und Frühlingszwiebeln dazugeben, vermischen und alles gemeinsam heiß werden lassen. Mit weißem Sesam garnieren. Guten Appetit!
