Bayrischer Krustenbraten mit Dunkelbiersoße

Name: Bayrischer Krustenbraten mit Dunkelbiersoße
Prep time: 20 min
Cook time: 305 min
Total time: 325 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: deutsch
Ingredients: 2 kg Schweineschulter; 1 l dunkles Bier; 2 Karotten; 1 Zwiebel; 200 g Knollensellerie; 1 Lauch; 0.5 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 TL Kümmelsamen; Salz; Pfeffer; Wasser (kalt); Sauerkraut (zum Servieren)

8 Bewertungen

Christian

Test Kitchen Manager und Koch

„In Bayern liebt man Gerichte vom Schwein. Sie haben seit jeher eine große Tradition. Eine der wichtigsten Beilagen zu fast jedem Gericht ist für den Bayer das frisch gezapfte, bayerische Bier. Darum ist der beste Schweinekrustenbraten mit Biersoße zubereitet. Dazu würde ich ganz klassisch Sauerkraut und nach Wunsch Knödel servieren.“

Aufwand

Mittel 👍

Min.

Zubereitung

305

Min.

Backzeit

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-6+

2 kg	Schweineschulter
1 l	dunkles Bier
2	Karotten
1	Zwiebel
200 g	Knollensellerie
1	Lauch
½ TL	edelsüßes Paprikapulver
1 TL	Kümmelsamen
	Salz
	Pfeffer
	Wasser (kalt)
	Sauerkraut (zum Servieren)

Küchentipp Videos

Utensilien

2 Backöfen
Schneidebrett
Messer
ofenfester Topf
Auflaufform
Sieb
Topf
Sauciere

Nährwerte pro Portion

kcal.
651

Eiweiß
62 g

Fett
57 g

Kohlenhydr.
9 g

Schritt 1/4
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 200 g Knollensellerie
- 1 Lauch
- Backofen
- Schneidebrett
- Messer
- ofenfester Topf
Backofen auf 140°C vorheizen. Karotten, Zwiebel und Knollensellerie schälen und grob würfeln. Lauch waschen und in grobe Stücke schneiden. Gemüse in einen Bräter geben.
Schritt 2/4
- 2 kg Schweineschulter
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Kümmelsamen
- Salz
- Pfeffer
Die Schwarte des Fleisches mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Großzügig salzen, wenden und erneut salzen und pfeffern. Mit Paprikapulver und Kümmelsamen bestreuen und das Fleisch damit einreiben. Mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen.
Schritt 3/4
- 1 l dunkles Bier
- Wasser (kalt)
- Backofen
Die Hälfte des dunklen Bieres zugießen und den Bräter bei 140°C für ca. 5 Std. in den vorgeheizten Backofen geben. Regelmäßig etwas dunkles Bier zugießen und die Haut mit kaltem Wasser bestreichen, damit die Kruste schön knusprig wird.
Schritt 4/4
- Sauerkraut (zum Servieren)
- Auflaufform
- Sieb
- Topf
- Sauciere
Bräter aus dem Backofen nehmen und den Braten in eine Auflaufform geben. Grillfunktion des Backofens einschalten und den Braten für ca. 5 – 7 Min. in den Backofen geben, bzw. bis die Kruste knusprig ist. Bratensaft aus dem Bräter über ein Sieb in einen Topf passieren und bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Sobald die Soße eingekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die Soße in eine Sauciere füllen. Schweinekrustenbraten mit der Dunkelbiersoße und nach Wunsch mit Sauerkraut servieren. Guten Appetit!