Sauerbraten

Sauerbraten

9 Bewertungen
Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Wer es genau so mag, sein Essen bei der Zubereitung zu zelebrieren, wird den Sauerbraten lieben. In der Vorbereitung benötigt man etwas mehr Zeit, dafür lohnt sich das Ergebnis aber allemal. Zum Kochen sowie zur Begleitung des Bratens eignet sich am besten ein Spätburgunder.“

Aufwand

Schwer 💪

Zubereitung

200 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

4380 Min.

Zutaten

2Portionen
½ kg
Rinderbraten
2
Zwiebeln
½
Karotte
375 ml
Rotwein
250 ml
Himbeeressig
1
Lorbeerblätter
5
Wacholderbeeren
Nelken
Pimentkörner
½ EL
Salz
½ EL
Zucker
25 g
Butterschmalz
Lebkuchen
3 EL
Rosinen
10 g
Zuckerrübensirup
Salz
Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Topf, Schüssel (groß), Frischhaltefolie, feinmaschiges Sieb, Küchenpapier, Sparschäler

Küchentipp Videos

richtig-marinieren

Richtig marinieren

zwiebel-geschickt-schneiden

Zwiebel geschickt schneiden

Nährwerte pro Portion

kcal1146
Fett50 g
Eiweiß70 g
Kohlenhydr.69 g
  • Schritte 1/4

    Für die Marinade zwei Zwiebeln und eine Möhre schälen und würfeln. Mit dem Rotwein, Essig und Gewürzen in einem großen Topf aufkochen, 5 Minuten köcheln und anschließend abkühlen lassen.
    • ½ kg Rinderbraten
    • 1 Zwiebeln
    • ½ Karotte
    • 375 ml Rotwein
    • 250 ml Himbeeressig
    • 1 Lorbeerblätter
    • 5 Wacholderbeeren
    • Nelken
    • Pimentkörner
    • ½ EL Salz
    • ½ EL Zucker
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Topf

    Für die Marinade zwei Zwiebeln und eine Möhre schälen und würfeln. Mit dem Rotwein, Essig und Gewürzen in einem großen Topf aufkochen, 5 Minuten köcheln und anschließend abkühlen lassen.

  • Schritte 2/4

    Das Fleisch mit der Marinade in eine Schüssel geben und mit Folie abdecken. Nun in den Kühlschrank stellen und drei Tage beizen lassen. Am Tag der Zubereitung den Sauerbraten aus der Beize nehmen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und auffangen.  Das Fleisch abtupfen und etwa 1 Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.
    • Schüssel (groß)
    • Frischhaltefolie
    • feinmaschiges Sieb
    • Küchenpapier

    Das Fleisch mit der Marinade in eine Schüssel geben und mit Folie abdecken. Nun in den Kühlschrank stellen und drei Tage beizen lassen. Am Tag der Zubereitung den Sauerbraten aus der Beize nehmen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und auffangen. Das Fleisch abtupfen und etwa 1 Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.

  • Schritte 3/4

    Dann zwei Zwiebeln schälen und würfeln.  Das Fleisch in einem Schmortopf mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Danach die Zwiebelwürfel dazugeben und kurz anschwitzen.
    • 1 Zwiebeln
    • 25 g Butterschmalz
    • Sparschäler

    Dann zwei Zwiebeln schälen und würfeln. Das Fleisch in einem Schmortopf mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Danach die Zwiebelwürfel dazugeben und kurz anschwitzen.

  • Schritte 4/4

    Die Aachener Kräuterprinten (oder einen anderen Lebkuchen), 3 EL Rosinen und Zuckerrübensirup hinzufügen und kurz mitbraten lassen. Jetzt mit der Marinade ablöschen und aufkochen. Dann zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden. Die restlichen Rosinen in die Sauce geben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kartoffeln und Rotkohl servieren.
    • Lebkuchen
    • 3 EL Rosinen
    • 10 g Zuckerrübensirup
    • Salz
    • Pfeffer

    Die Aachener Kräuterprinten (oder einen anderen Lebkuchen), 3 EL Rosinen und Zuckerrübensirup hinzufügen und kurz mitbraten lassen. Jetzt mit der Marinade ablöschen und aufkochen. Dann zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden. Die restlichen Rosinen in die Sauce geben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kartoffeln und Rotkohl servieren.

  • Guten Appetit!

    Sauerbraten

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