Sauerbraten

Schritt 1/4

• 1 kg Rinderbraten
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 750 ml Rotwein
• 500 ml Himbeeressig
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Wacholderbeeren
• 5 Nelken
• 5 Pimentkörner
• 1 EL Salz
• 1 EL Zucker

• Schneidebrett
• Messer
• Topf

Für die Marinade zwei Zwiebeln und eine Möhre schälen und würfeln. Mit dem Rotwein, Essig und Gewürzen in einem großen Topf aufkochen, 5 Minuten köcheln und anschließend abkühlen lassen.

Schritt 2/4

• Schüssel (groß)
• Frischhaltefolie
• feinmaschiges Sieb
• Küchenpapier

Das Fleisch mit der Marinade in eine Schüssel geben und mit Folie abdecken. Nun in den Kühlschrank stellen und drei Tage beizen lassen. Am Tag der Zubereitung den Sauerbraten aus der Beize nehmen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und auffangen. Das Fleisch abtupfen und etwa 1 Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.

Schritt 3/4

• 2 Zwiebeln
• 50 g Butterschmalz

• Sparschäler

Dann zwei Zwiebeln schälen und würfeln. Das Fleisch in einem Schmortopf mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Danach die Zwiebelwürfel dazugeben und kurz anschwitzen.