Langsam geschmorte Ochsenschwanzsuppe

Langsam geschmorte Ochsenschwanzsuppe

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Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger
„Diese Ochsenschwanzsuppe ist ein perfektes Wohlfühlgericht für Regentage. Durch das langsame Garen wird das Fleisch unglaublich zart und löst sich wie von selbst vom Knochen. Kollagen aus dem Gelenkknorpel dickt die Brühe leicht an, und das angebratene Fleisch und die Knochen verleihen der Suppe einen reichhaltigen, intensiven Geschmack.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
210 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
½ kg
Ochsenschwanz
1 Zehen
Knoblauch
3 Zweige
Thymian
EL
Öl
75 ml
Madeirawein
75 ml
Portwein
350 ml
Wasser
2
Wacholderbeeren
Nelken
3
Pimentkörner
Salz

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Zange, Pfannenwender, Topf (groß, mit Deckel), Schaumkelle, Käsetuch

Nährwerte pro Portion

kcal761
Fett71 g
Eiweiß48 g
Kohlenhydr.23 g
  • Schritte 1/3

    Zwiebeln schälen und fein hacken. Karotten schälen und würfeln. Sellerie klein hacken. Knoblauch und Thymian grob hacken.
    • 1 Zwiebeln
    • 2 Karotten
    • 2 Stangen Staudensellerie
    • 1 Zehen Knoblauch
    • 3 Zweige Thymian
    • Schneidebrett
    • Messer

    Zwiebeln schälen und fein hacken. Karotten schälen und würfeln. Sellerie klein hacken. Knoblauch und Thymian grob hacken.

  • Schritte 2/3

    Einen Teil des Öles in einem großen Topf erhitzen. So viele Stückchen Ochsenschwanz zugeben, dass sie in einer ebenen Schicht im Topf Platz finden. Salzen und pfeffern, anschließend für ca. 4 – 5 Min. scharf anbraten. Mit den übrigen Ochsenschwanz-Stückchen so weiter verfahren und anschließend beiseitestellen. Das übrige Öl in dem selben Topf erwärmen, die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch zugeben und ca. 10 Min. darin anbraten. Tomatenmark zugeben und weitere 30 Sek. mitbraten, anschließend mit Madeirawein ablöschen und zum Kochen bringen. Portwein zugeben und noch einmal aufkochen lassen. Ochsenschwanz-Stückchen zurück in den Topf geben. Rinderbrühe und Wasser hinzufügen. Zur Hälfte mit dem Deckel bedecken und für ca. 2 ½ Std. kochen lassen. Hin und wieder entstandenen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
    • ½ kg Ochsenschwanz
    • EL Öl
    • 1 EL Öl
    • ½ EL Tomatenmark
    • 75 ml Madeirawein
    • 75 ml Portwein
    • Rinderbrühe
    • Wasser
    • Zange
    • Pfannenwender
    • Topf (groß, mit Deckel)

    Einen Teil des Öles in einem großen Topf erhitzen. So viele Stückchen Ochsenschwanz zugeben, dass sie in einer ebenen Schicht im Topf Platz finden. Salzen und pfeffern, anschließend für ca. 4 – 5 Min. scharf anbraten. Mit den übrigen Ochsenschwanz-Stückchen so weiter verfahren und anschließend beiseitestellen. Das übrige Öl in dem selben Topf erwärmen, die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch zugeben und ca. 10 Min. darin anbraten. Tomatenmark zugeben und weitere 30 Sek. mitbraten, anschließend mit Madeirawein ablöschen und zum Kochen bringen. Portwein zugeben und noch einmal aufkochen lassen. Ochsenschwanz-Stückchen zurück in den Topf geben. Rinderbrühe und Wasser hinzufügen. Zur Hälfte mit dem Deckel bedecken und für ca. 2 ½ Std. kochen lassen. Hin und wieder entstandenen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

  • Schritte 3/3

    Gehackten Thymian, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Nelken in ein Käsetuch einwickeln in die Suppe geben. Für weitere 30 Min. köcheln lassen. Ochsenschwanz aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch mit den Fingern oder einer Gabel von den Knochen lösen. Speisestärke zum Andicken in die Suppe geben und mit dem Ochsenschwanzfleisch servieren. Guten Appetit!
    • ½ Lorbeerblatt
    • 2 Wacholderbeeren
    • 3 Pimentkörner
    • Nelken
    • ½ EL Speisestärke
    • Schaumkelle
    • Käsetuch

    Gehackten Thymian, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Nelken in ein Käsetuch einwickeln in die Suppe geben. Für weitere 30 Min. köcheln lassen. Ochsenschwanz aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch mit den Fingern oder einer Gabel von den Knochen lösen. Speisestärke zum Andicken in die Suppe geben und mit dem Ochsenschwanzfleisch servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Langsam geschmorte Ochsenschwanzsuppe
FAQ

Falls du keinen Madeira- oder Portwein zur Hand hast, kannst du stattdessen einen vollmundigen Rotwein wie zum Beispiel Cabernet Sauvignon oder Merlot verwenden.

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