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Ochsenschwanzsuppe

Ochsenschwanzsuppe

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Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger
„Das Fleisch ist unglaublich zart. Es lässt sich nach dem Kochen sehr leicht vom Knochen lösen. Die Koch- oder Schmorflüssigkeit hat durch die Gelatine eine natürliche Bindung und durch Fleisch, Knochen und Röststoffe ein tolles intensives Aroma.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
210 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
½ kg
Ochsenschwanz
1
Zwiebeln
2
Karotten
2 Stangen
Staudensellerie
1 Zehen
Knoblauch
3 Zweige
Thymian
EL
Öl
½ EL
Tomatenmark
75 ml
Madeirawein
75 ml
Portwein
200 ml
Rinderbrühe
350 ml
Wasser
½
Lorbeerblatt
2
Wacholderbeeren
Nelken
3
Pimentkörner
½ EL
Speisestärke
Salz
Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Zange, Pfannenwender, Topf (groß, mit Deckel), Schaumkelle, Käsetuch

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Nährwerte pro Portion

kcal761
Fett71 g
Eiweiß48 g
Kohlenhydr.23 g
  • Schritte 1/ 3

    Zwiebeln schälen und fein hacken. Karotten schälen und würfeln. Sellerie klein hacken. Knoblauch und Thymian grob hacken.
    • 1 Zwiebeln
    • 2 Karotten
    • 2 Stangen Staudensellerie
    • 1 Zehen Knoblauch
    • 3 Zweige Thymian
    • Schneidebrett
    • Messer

    Zwiebeln schälen und fein hacken. Karotten schälen und würfeln. Sellerie klein hacken. Knoblauch und Thymian grob hacken.

  • Schritte 2/ 3

    Einen Teil des Öles in einem großen Topf erhitzen. So viele Stückchen Ochsenschwanz zugeben, dass sie in einer ebenen Schicht im Topf Platz finden. Salzen und pfeffern, anschließend für ca. 4 – 5 Min. scharf anbraten. Mit den übrigen Ochsenschwanz-Stückchen so weiter verfahren und anschließend beiseitestellen. Das übrige Öl in dem selben Topf erwärmen, die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch zugeben und ca. 10 Min. darin anbraten. Tomatenmark zugeben und weitere 30 Sek. mitbraten, anschließend mit Madeirawein ablöschen und zum Kochen bringen. Portwein zugeben und noch einmal aufkochen lassen. Ochsenschwanz-Stückchen zurück in den Topf geben. Rinderbrühe und Wasser hinzufügen. Zur Hälfte mit dem Deckel bedecken und für ca. 2 ½ Std. kochen lassen. Hin und wieder entstandenen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
    • ½ kg Ochsenschwanz
    • EL Öl
    • 1 EL Öl
    • ½ EL Tomatenmark
    • 75 ml Madeirawein
    • 75 ml Portwein
    • Rinderbrühe
    • Wasser
    • Zange
    • Pfannenwender
    • Topf (groß, mit Deckel)

    Einen Teil des Öles in einem großen Topf erhitzen. So viele Stückchen Ochsenschwanz zugeben, dass sie in einer ebenen Schicht im Topf Platz finden. Salzen und pfeffern, anschließend für ca. 4 – 5 Min. scharf anbraten. Mit den übrigen Ochsenschwanz-Stückchen so weiter verfahren und anschließend beiseitestellen. Das übrige Öl in dem selben Topf erwärmen, die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch zugeben und ca. 10 Min. darin anbraten. Tomatenmark zugeben und weitere 30 Sek. mitbraten, anschließend mit Madeirawein ablöschen und zum Kochen bringen. Portwein zugeben und noch einmal aufkochen lassen. Ochsenschwanz-Stückchen zurück in den Topf geben. Rinderbrühe und Wasser hinzufügen. Zur Hälfte mit dem Deckel bedecken und für ca. 2 ½ Std. kochen lassen. Hin und wieder entstandenen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

  • Schritte 3/ 3

    Gehackten Thymian, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Nelken in ein Käsetuch einwickeln in die Suppe geben. Für weitere 30 Min. köcheln lassen. Ochsenschwanz aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch mit den Fingern oder einer Gabel von den Knochen lösen. Speisestärke zum Andicken in die Suppe geben und mit dem Ochsenschwanzfleisch servieren. Guten Appetit!
    • ½ Lorbeerblatt
    • 2 Wacholderbeeren
    • 3 Pimentkörner
    • Nelken
    • ½ EL Speisestärke
    • Schaumkelle
    • Käsetuch

    Gehackten Thymian, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Nelken in ein Käsetuch einwickeln in die Suppe geben. Für weitere 30 Min. köcheln lassen. Ochsenschwanz aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch mit den Fingern oder einer Gabel von den Knochen lösen. Speisestärke zum Andicken in die Suppe geben und mit dem Ochsenschwanzfleisch servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Ochsenschwanzsuppe

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