| 1 | Chinakohl |
| 100 g | Ingwer |
| 3 Zehen | Knoblauch |
| 70 ml | Limettensaft |
| 20 ml | Fischsauce |
| 6 | Karotten |
| 1 | Apfel |
| 5 EL | rosenscharfes Paprikapulver |
| Meersalz | |
| Wasser (kalt) |
Den Kohl vierteln und in Streifen schneiden, dann 1-2 Stunden in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen und anschließend das Wasser abgiessen. Die Möhren und Äpfel kleinraspeln und zum Chinakohl dazugeben.
Den Ingwer und Knoblauch mit der Fischauce und dem Limettensaft pürieren und in die große Schüssel geben.
Alles, was sich in der Schüssel befindet, nun abwiegen und dann 2% des Gewichtes in unbehandeltem Meersalz dazugeben (bei 1 Kg wären das z.B. 20g). Scharfes Paprikapulver dazugeben. Das Ganze gut durchkneten, bis das Gemüse unter die Flüssigkeit, die sich ergibt, gedrückt werden kann. Das Kimchi anschließend abfüllen oder frisch servieren.
