Abdoogh Khiar (persische kalte Gurkensuppe)

„Ich habe diese Suppe zum ersten Mal an einem heißen Sommertag irgendwo in Brandenburg gegessen, als eine iranische Freundin sie für mich gemacht hat – und als Fan von kalten Suppen wurde sie bei mir sofort zum Klassiker: herrlich erfrischend, mit etwas Crunch und dank der Walnüsse genau der richtigen Portion Substanz, um trotzdem satt zu machen. Und sie könnte nicht einfacher zu machen sein. Man schneidet einfach alles klein und mischt es mit Joghurt, Wasser und ein paar Eiswürfeln. Es gibt auch Varianten, in denen Buttermilch verwendet wird oder zusätzlich mehr Gemüse wie Radieschen hineinkommen – also experimentiere ruhig ein bisschen herum. Die Suppe ist außerdem sehr kräuterlastig, und auch wenn ich hier eine klassische Kombination verwende, kannst du Kräuter ganz nach Geschmack weglassen, austauschen oder einfach das verwenden, was gerade du gerade da hast. Wenn du die kleinen persischen Gurken verwendest, die im Original typisch sind, kannst du sie einfach direkt würfeln. Bei größeren Gurken würde ich empfehlen, die Kerne zu entfernen. Wirf sie aber nicht weg: Gib sie einfach in ein Glas Wasser und du hast direkt ein erfrischendes, kühlendes Getränk. Traditionell wird die Suppe mit getrockneten Rosenblättern getoppt, was ich persönlich sehr liebe, weil es das Ganze perfekt abrundet, aber das ist natürlich komplett optional. Dazu wird die Suppe mit getrocknetem Lavash-Brot serviert, das du ganz einfach selbst trocknen kannst.“