veganes Shakshuka mit Aubergine

Name: veganes Shakshuka mit Aubergine
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: orientalisch
Ingredients: 2 EL Olivenöl (zum Anbraten); 1 Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 1 rote Paprika; 0.5 Aubergine; 0.25 l Bouillon; 280 g stückige Tomaten aus der Dose; 2 EL Tomatenmark; 1 Zweig Rosmarin; Pfeffer; Salz; Kreuzkümmelsamen; 2 EL veganer Joghurt; 1 Zweig Basilikum (zum Garnieren)

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JojoKr

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„Das Rezept passt hervorragend zu frischem Brot, zu Couscous oder Reis. Auch Avocado passt als Topping herborragend!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

10 Min.

Backzeit

10 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

2 EL

Olivenöl (zum Anbraten)

Zwiebel

1 Zehe

Knoblauch

rote Paprika

Aubergine

¼ l

Bouillon

280 g

stückige Tomaten aus der Dose

2 EL

Tomatenmark

1 Zweig

Rosmarin

Pfeffer

Salz

Kreuzkümmelsamen

2 EL

veganer Joghurt

1 Zweig

Basilikum (zum Garnieren)

Utensilien

Pfanne

Schritte 1/5
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 rote Paprika
- ½ Aubergine
Zwiebel & Knoblauch fein hacken. Paprika in Streifen, Aubergine in Würfel schneiden.
Schritte 2/5
- 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
Gemüse in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.
Schritte 3/5
- ¼ l Bouillon
- 280 g stückige Tomaten aus der Dose
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Zweig Rosmarin
- Pfanne
Mit Bouillon und gestückelten Tomaten ablöschen. Rosmarin fein hacken und mit Tomatenmark beigeben. Bei niedriger Hitze zugedeckt für ca. 15Min. köcheln lassen.
Schritte 4/5
- Pfeffer
- Salz
- Kreuzkümmelsamen
Mit restlichen Gewürzen abschmecken
Schritte 5/5
- 2 EL veganer Joghurt
- 1 Zweig Basilikum (zum Garnieren)
Shashkuka servieren und mit Basilikum und Joghurt garnieren.
Guten Appetit!