Sri-Lanka-Curry

Schritte 1/5

• ½ Süßkartoffel
• ¼ Butternut-Kürbis
• 1 rote Paprika
• ½ rote Zwiebel
• 1½ Zehen Knoblauch

Ofen auf 220 Grad Umluft (240 Grad Ober- Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kürbis schälen, Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika in dünne Streifen schneiden. Rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch pressen oder in feine Streifen schneiden.

Schritte 2/5

• 1½ EL Kokosöl
• ¼ TL Kurkuma
• ¼ TL Zimt
• ½ TL Chilipulver
• ½ TL Ajvar
• Salz

Süßkartoffel und Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 2 EL Kokosöl, Kurkuma, Zimt, Chilipulver, Currypulver und etwas Salz vermengen und für ca. 35 Minuten rösten. Nach Möglichkeit 10 Minuten vor Ende der Zeit die Grillfunktion des Ofens verwenden. Die geschnittene Paprika in den letzten 10 Minuten dazu geben.

Schritte 3/5

• ½ TL Kreuzkümmelsamen
• ½ TL Senfsamen
• Chiliflocken

In der Zwischenzeit in einem Wok oder ähnlichem Topf/Pfanne das restliche Kokosöl erhitzen und Kreuzkümmelsamen und Senfsamen anbraten, bis sie platzen. Anschließend die rote Zwiebel und den Knoblauch ca. 5 Minuten andünsten. Nach Belieben etwas Chiliflocken hinzufügen.

Schritte 4/5

• 200 ml Kokosmilch
• ½ EL Ahornsirup
• ¼ Limette

Kokosmilch dazu geben und den Ahornsirup einrühren. 10 Minuten köcheln lassen. Den Limettensaft unterrühren.

Schritte 5/5

• 50 g Babyspinat
• Ajvar

Das geröstete Gemüse einrühren und unter Rühren weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit den genutzten Gewürzen und Zitronengras abschmecken und etwas Ajvar dazu geben. Zum Schluss den Spinat unterrühren.

Guten Appetit!