veganes Shakshuka mit Aubergine

Schritte 1/ 5

• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 rote Paprika
• ½ Aubergine

Zwiebel & Knoblauch fein hacken. Paprika in Streifen, Aubergine in Würfel schneiden.

Schritte 2/ 5

• 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)

Gemüse in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.

Schritte 3/ 5

• ¼ l Bouillon
• 280 g stückige Tomaten aus der Dose
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Zweig Rosmarin

• Pfanne

Mit Bouillon und gestückelten Tomaten ablöschen. Rosmarin fein hacken und mit Tomatenmark beigeben. Bei niedriger Hitze zugedeckt für ca. 15Min. köcheln lassen.

Schritte 4/ 5

• Pfeffer
• Salz
• Kreuzkümmelsamen

Mit restlichen Gewürzen abschmecken

Schritte 5/ 5

• 2 EL veganer Joghurt
• 1 Zweig Basilikum (zum Garnieren)

Shashkuka servieren und mit Basilikum und Joghurt garnieren.

Guten Appetit!