Veganer Mapo-Tofu

Schritte 1/4

• 8 getrocknete Shiitake Pilze
• 400 g Tofu
• 2 Zehen Knoblauch
• 10 g Ingwer
• 1 Frühlingszwiebel

• 2 Schüsseln (klein)
• Sieb
• Schneidebrett
• Messer
• feine Reibe

Wasche die Shiitake-Pilze und weiche sie mindestens 1 Std. lang in kaltem Wasser ein, oder bis sie wieder weich sind. Abgießen, das Wasser aufbewahren. Shiitake-Pilze in kleine Stücke schneiden. Den Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer hacken. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.

Schritte 2/4

• 2 TL Speisestärke
• 2 TL Wasser
• 2 TL Szechuanpfefferkörner
• 2 TL getrocknete Chilis

• Topf
• Küchensieb
• Schüssel
• Pfanne (klein)
• Mörser und Stößel

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Tofu dazugeben und ca. 10 Min. einweichen lassen, dann abgießen und beiseite stellen. Stärke und Wasser in einer kleinen Schüssel mischen. Sichuanpfefferkörner und getrocknete Chilischoten bei mittlerer Hitze in eine Bratpfanne geben und rösten, bis sie duften, dann in einen Mörser geben und mit einem Stößel zerstoßen und zermahlen.

Schritte 3/4

• 1½ EL fermentierte Bohnenpaste
• 1 EL Shaoxing Wein
• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• Pfanne
• Gummispatel

Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Fermentierte Bohnenpaste zugeben und ca. 2 Min. braten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und braten. Dann gehackte Shiitake zugeben und ca. 3 - 5 Min. karamellisieren lassen. Mit Shaoxing Wein und etwas Shiitake-Wasser ablöschen. Alles zum Kochen bringen.

Schritte 4/4

• 1 TL Sesamöl geröstet
• Zucker
• weißer Pfeffer
• Frühlingszwiebel (zum Garnieren)

Tofu und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und einige Minuten schmoren lassen. Stärke-Wasser-Gemisch hinzugeben und umrühren. Mit gemahlenem Pfeffer und Chilis abschmecken und mit geröstetem Sesamöl beträufeln. Mit Zucker und weißem Pfeffer würzen und mit weiteren Frühlingszwiebeln garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!