Vegane Mac and Cheese

Name: Vegane Mac and Cheese
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 350 g Pasta; 200 g Kartoffeln; 60 g Karotten; 1 Zwiebel; 80 g Cashewkerne; 20 g Macadamianüsse; 2 Zehen Knoblauch; 1 TL Speisestärke; 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver; 4 EL Hefeflocken; 0.25 TL gemahlene Kurkuma; 1 TL Zucker; 1.5 TL Salz; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Senf; 1 EL Olivenöl; 200 ml Mandelmilch; 200 g Erbsen (tiefgefroren); Salz

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Ich ernähre mich zwar nicht vegan, aber diese käsefreie Version von Mac and Cheese fand ich super lecker! Als Basis dienen gekochtes Gemüse und eingeweichte Nüsse. Ich bin mir sicher, dass auch jede*r Nicht-Veganer*in, die/der dieses Rezept probiert, begeistert sein wird. Du kannst dafür jede Pasta verwenden, aber ich empfehle ganz besonders Conchiglie Rigate, an denen sich die Soße perfekt sammelt.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

175 g

Pasta

100 g

Kartoffeln

30 g

Karotten

Zwiebel

40 g

Cashewkerne

10 g

Macadamianüsse

1 Zehen

Knoblauch

½ TL

Speisestärke

¼ TL

geräuchertes Paprikapulver

2 EL

Hefeflocken

⅛ TL

gemahlene Kurkuma

½ TL

Zucker

¾ TL

Salz

1 EL

Zitronensaft

½ EL

Senf

½ EL

Olivenöl

100 ml

Mandelmilch

100 g

Erbsen (tiefgefroren)

Salz

Utensilien

Schneidebrett, Sparschäler, Messer, 2 Töpfe, 2 Siebe, Zerkleinerer

Nährwerte pro Portion

kcal664

Fett19 g

Eiweiß28 g

Kohlenhydr.101 g

Schritte 1/4
- 100 g Kartoffeln
- 30 g Karotten
- ½ Zwiebel
- Salz
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Messer
- Topf
- Sieb
Kartoffeln , Karotten und Zwiebel schälen und klein schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Das Wasser aufkochen lassen, danach auf mittlere Hitze reduzieren und das Gemüse ca. 15-20 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Vor dem Abgießen ca. 100 ml des Kochwassers aufheben und beiseitestellen.
Schritte 2/4
- 40 g Cashewkerne
- 10 g Macadamianüsse
- 1 Zehen Knoblauch
- ½ TL Speisestärke
- ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Hefeflocken
- ⅛ TL gemahlene Kurkuma
- ½ TL Zucker
- ¾ TL Salz
- 1 EL Zitronensaft
- ½ EL Senf
- ½ EL Olivenöl
- 100 ml Mandelmilch
- Zerkleinerer
Das gekochte Gemüse, eingeweichte Cashewkerne, Macadamianüsse, Knoblauch, Speisestärke, geräuchertes Paprikapulver, Hefeflocken, Kurkuma, Zucker, Salz, Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Mandelmilch und das Kochwasser in einen Standmixer oder Zerkleinerer geben. Alle Zutaten zu einer glatten Soße mixen.
Schritte 3/4
- 175 g Pasta
- 100 g Erbsen (tiefgefroren)
- Salz
- Topf
- Sieb
Pasta in einem Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Ca. 2 Min. vor der angegebenen Kochzeit tiefgefrorene Erbsen dazugeben und gemeinsam garen. Anschließend beides in einem Sieb abgießen.
Schritte 4/4
Die Soße in den Topf geben, in dem die Nudeln gekocht wurden. Ca. 1-2 Min. bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen. Gekochte Nudeln und Erbsen zur Soße geben und alles gut vermengen. Guten Appetit!
Guten Appetit!