Vegane Mac and Cheese
„Ich ernähre mich zwar nicht vegan, aber diese käsefreie Version von Mac and Cheese fand ich super lecker! Als Basis dienen gekochtes Gemüse und eingeweichte Nüsse. Ich bin mir sicher, dass auch jede*r Nicht-Veganer*in, die/der dieses Rezept probiert, begeistert sein wird. Du kannst dafür jede Pasta verwenden, aber ich empfehle ganz besonders Conchiglie Rigate, an denen sich die Soße perfekt sammelt.“
Aufwand
Einfach 👌Zubereitung
Backzeit
Ruhezeit
Zutaten
Utensilien
Schneidebrett, Sparschäler, Messer, 2 Töpfe, 2 Siebe, Zerkleinerer
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Küchentipp Videos
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Nährwerte pro Portion
Schritte 1/4
- 100 g Kartoffeln
- 30 g Karotten
- ½ Zwiebel
- Salz
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Messer
- Topf
- Sieb
Kartoffeln , Karotten und Zwiebel schälen und klein schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Das Wasser aufkochen lassen, danach auf mittlere Hitze reduzieren und das Gemüse ca. 15-20 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Vor dem Abgießen ca. 100 ml des Kochwassers aufheben und beiseitestellen.
Schritte 2/4
- 40 g Cashewkerne
- 10 g Macadamianüsse
- 1 Zehen Knoblauch
- ½ TL Speisestärke
- ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Hefeflocken
- ⅛ TL gemahlene Kurkuma
- ½ TL Zucker
- ¾ TL Salz
- 1 EL Zitronensaft
- ½ EL Senf
- ½ EL Olivenöl
- 100 ml Mandelmilch
- Zerkleinerer
Das gekochte Gemüse, eingeweichte Cashewkerne, Macadamianüsse, Knoblauch, Speisestärke, geräuchertes Paprikapulver, Hefeflocken, Kurkuma, Zucker, Salz, Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Mandelmilch und das Kochwasser in einen Standmixer oder Zerkleinerer geben. Alle Zutaten zu einer glatten Soße mixen.
Schritte 3/4
- 175 g Pasta
- 100 g Erbsen (tiefgefroren)
- Salz
- Topf
- Sieb
Pasta in einem Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Ca. 2 Min. vor der angegebenen Kochzeit tiefgefrorene Erbsen dazugeben und gemeinsam garen. Anschließend beides in einem Sieb abgießen.
Schritte 4/4
Die Soße in den Topf geben, in dem die Nudeln gekocht wurden. Ca. 1-2 Min. bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen. Gekochte Nudeln und Erbsen zur Soße geben und alles gut vermengen. Guten Appetit!
Guten Appetit!
