Selbstgemachte Erdbeer-Marshmallows

Schritte 1/4

• ⅞ Gelatineblätter
• 8⅓ ml Wasser
• 33⅓ g Zucker
• 3⅓ g Maissirup

• Schüssel
• Stieltopf
• Zuckerthermometer

Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufweichen und beiseitestellen. Wasser, Zucker und Maissirup in einem Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis sich der Zucker auflöst und die Masse 125°C/255°F erreicht hat.

Schritte 2/4

• 4⅝ g Eiweiße

• Küchenmaschine mit Schneebesen

Eiweiß in einem Standmixer steif schlagen. Den Zuckersirup langsam zum Eiweiß gießen und bei geringer Geschwindigkeit zu einer weißen, glänzenden Masse verrühren.

Schritte 3/4

• 2½ g pürierte Erdbeeren
• ⅛ Tonkabohne

• Stieltopf
• feine Reibe
• Gummispatel

Erdbeerpüree und geriebene Tonkabohne bei geringer Hitze in einen kleinen Topf geben. Die eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken und im Püree auflösen. Das Püree zur Eiweißmasse geben und bei mittlerer Geschwindigkeit im Standmixer zu einer zähen und komplett erkalteten Marshmallowmasse verrühren.

Schritte 4/4

• 1¼ g Puderzucker
• 1¼ g Speisestärke

• feinmaschiges Sieb
• Auflaufform

Etwas Puderzucker und Speisestärke in eine Auflaufform sieben. Die Marshmallowmasse hineinfüllen und glatt streichen. Restlichen Puderzucker und Speisestärke auf der Masse verteilen. Für ca. 4 Std. ruhen lassen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Guten Appetit!

Guten Appetit!