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Glutenfreier Karottenkuchen

7 Bewertungen

„Wir lieben diesen wunderbar saftigen doppelstöckigen Kuchen! Thematisch perfekt passt er zu Ostern, was natürlich niemanden davon abhält, ihn auch zu jeglichem anderen Zeitpunkt im Jahr zu backen... Fröhliches Backen!“

Aufwand

Einfach 👌
55
Min.
Zubereitung
45
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-10+
400 g Karotten
400 g Äpfel
100 g Butter
150 ml Sonnenblumenöl
Eier
500 g gemahlene Mandeln
320 g Zucker
1½ TL Backin Backpulver
½ TL Backnatron
1 TL gemahlener Zimt
½ TL Salz
100 g gehackte Walnüsse
150 g Kokosraspel
450 g Frischkäse
Öl (zum Einfetten)

Utensilien

  • Backofen
  • Sparschäler
  • Vierkantreibe
  • 2 Schüsseln
  • 2 Stieltöpfe
  • Kochlöffel
  • Schüssel (gross)
  • 2 Handrührgeräte mit Rührbesen
  • 2 Backformen
  • Gummispatel
  • drehbare Tortenplatte
  • Winkelpalette

Nährwerte pro Portion

kcal.
705
Eiweiß
8 g
Fett
55 g
Kohlenhydr.
48 g
  • Schritt 1/4

    Ofen auf 175°C vorheizen. Äpfel und Karotten schälen und in zwei unterschiedliche Schüsseln raspeln. Äpfel in einen Topf geben und ca. 5 Min. köcheln lassen.
    • 400 g Karotten
    • 400 g Äpfel
    • Backofen
    • Sparschäler
    • Vierkantreibe
    • 2 Schüsseln
    • Stieltopf
    • Kochlöffel

    Ofen auf 175°C vorheizen. Äpfel und Karotten schälen und in zwei unterschiedliche Schüsseln raspeln. Äpfel in einen Topf geben und ca. 5 Min. köcheln lassen.

  • Schritt 2/4

    Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. In einer großen Schüssel Öl, Butter und Eier verrühren. Nach und nach gemahlene Mandeln und Zucker unterrühren. Backpulver, Natron, Zimt und Salz dazugeben. Dann Karotten, Äpfel, Walnüsse und Kokosraspeln unterheben. Zwei runde Backformen einfetten und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Für ca. 45 Min. backen, dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
    • 100 g Butter
    • 150 ml Sonnenblumenöl
    • Eier
    • 500 g gemahlene Mandeln
    • 250 g Zucker
    • 1½ TL Backin Backpulver
    • ½ TL Backnatron
    • 1 TL gemahlener Zimt
    • ½ TL Salz
    • 100 g gehackte Walnüsse
    • 70 g Kokosraspel
    • Öl (zum Einfetten)
    • Stieltopf
    • Schüssel (gross)
    • Handrührgerät mit Rührbesen
    • 2 Backformen
    • Gummispatel

    Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. In einer großen Schüssel Öl, Butter und Eier verrühren. Nach und nach gemahlene Mandeln und Zucker unterrühren. Backpulver, Natron, Zimt und Salz dazugeben. Dann Karotten, Äpfel, Walnüsse und Kokosraspeln unterheben. Zwei runde Backformen einfetten und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Für ca. 45 Min. backen, dann beiseitestellen und abkühlen lassen.

  • Schritt 3/4

    Für das Frosting Frischkäse und restlichen Zucker mit einem Handrührgerät luftig aufschlagen. Einen abgekühlten Kuchenboden am Besten auf eine drehbare Kuchenplatte legen und die Hälfte der Creme darauf verteilen. Dann den anderen Boden vorsichtig auflegen.
    • 450 g Frischkäse
    • 70 g Zucker
    • Handrührgerät mit Rührbesen
    • drehbare Tortenplatte
    • Winkelpalette

    Für das Frosting Frischkäse und restlichen Zucker mit einem Handrührgerät luftig aufschlagen. Einen abgekühlten Kuchenboden am Besten auf eine drehbare Kuchenplatte legen und die Hälfte der Creme darauf verteilen. Dann den anderen Boden vorsichtig auflegen.

  • Schritt 4/4

    Kuchen mit dem restlichen Frosting ummanteln und mit den restlichen Kokosraspeln verzieren. Den Kuchen vor dem Genießen am Besten über Nacht kühlstellen. Guten Appetit!
    • 80 g Kokosraspel

    Kuchen mit dem restlichen Frosting ummanteln und mit den restlichen Kokosraspeln verzieren. Den Kuchen vor dem Genießen am Besten über Nacht kühlstellen. Guten Appetit!