Glutenfreier Karottenkuchen

Name: Glutenfreier Karottenkuchen
Prep time: 55 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: International
Ingredients: 400 g Karotten; 400 g Äpfel; 100 g Butter; 150 ml Sonnenblumenöl; 3 Eier; 500 g gemahlene Mandeln; 320 g Zucker; 1.5 TL Backin Backpulver; 0.5 TL Backnatron; 1 TL gemahlener Zimt; 0.5 TL Salz; 100 g gehackte Walnüsse; 150 g Kokosraspel; 450 g Frischkäse; Öl (zum Einfetten)

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„Wir lieben diesen wunderbar saftigen doppelstöckigen Kuchen! Thematisch perfekt passt er zu Ostern, was natürlich niemanden davon abhält, ihn auch zu jeglichem anderen Zeitpunkt im Jahr zu backen... Fröhliches Backen!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

55 Min.

Backzeit

45 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

80 g

Karotten

80 g

Äpfel

20 g

Butter

30 ml

Sonnenblumenöl

⅝

Eier

100 g

gemahlene Mandeln

64 g

Zucker

⅓ TL

Backin Backpulver

⅛ TL

Backnatron

¼ TL

gemahlener Zimt

⅛ TL

Salz

20 g

gehackte Walnüsse

30 g

Kokosraspel

90 g

Frischkäse

Öl (zum Einfetten)

Utensilien

Backofen, Sparschäler, Vierkantreibe, 2 Schüsseln, 2 Stieltöpfe, Kochlöffel, Schüssel (groß), 2 Handrührgeräte mit Rührbesen, 2 Backformen, Gummispatel, drehbare Tortenplatte, Winkelpalette

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Nährwerte pro Portion

kcal705

Fett55 g

Eiweiß8 g

Kohlenhydr.48 g

Schritte 1/ 4
- 80 g Karotten
- 80 g Äpfel
- Backofen
- Sparschäler
- Vierkantreibe
- 2 Schüsseln
- Stieltopf
- Kochlöffel
Ofen auf 175°C vorheizen. Äpfel und Karotten schälen und in zwei unterschiedliche Schüsseln raspeln. Äpfel in einen Topf geben und ca. 5 Min. köcheln lassen.
Schritte 2/ 4
- 20 g Butter
- 30 ml Sonnenblumenöl
- ⅝ Eier
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Zucker
- ⅓ TL Backin Backpulver
- ⅛ TL Backnatron
- ¼ TL gemahlener Zimt
- ⅛ TL Salz
- 20 g gehackte Walnüsse
- 14 g Kokosraspel
- Öl (zum Einfetten)
- Stieltopf
- Schüssel (groß)
- Handrührgerät mit Rührbesen
- 2 Backformen
- Gummispatel
Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. In einer großen Schüssel Öl, Butter und Eier verrühren. Nach und nach gemahlene Mandeln und Zucker unterrühren. Backpulver, Natron, Zimt und Salz dazugeben. Dann Karotten, Äpfel, Walnüsse und Kokosraspeln unterheben. Zwei runde Backformen einfetten und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Für ca. 45 Min. backen, dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
Schritte 3/ 4
- 90 g Frischkäse
- 14 g Zucker
- Handrührgerät mit Rührbesen
- drehbare Tortenplatte
- Winkelpalette
Für das Frosting Frischkäse und restlichen Zucker mit einem Handrührgerät luftig aufschlagen. Einen abgekühlten Kuchenboden am Besten auf eine drehbare Kuchenplatte legen und die Hälfte der Creme darauf verteilen. Dann den anderen Boden vorsichtig auflegen.
Schritte 4/ 4
- 16 g Kokosraspel
Kuchen mit dem restlichen Frosting ummanteln und mit den restlichen Kokosraspeln verzieren. Den Kuchen vor dem Genießen am Besten über Nacht kühlstellen. Guten Appetit!
Guten Appetit!