Glutenfreier Karottenkuchen

Schritte 1/ 4

• 80 g Karotten
• 80 g Äpfel

• Backofen
• Sparschäler
• Vierkantreibe
• 2 Schüsseln
• Stieltopf
• Kochlöffel

Ofen auf 175°C vorheizen. Äpfel und Karotten schälen und in zwei unterschiedliche Schüsseln raspeln. Äpfel in einen Topf geben und ca. 5 Min. köcheln lassen.

Schritte 2/ 4

• 20 g Butter
• 30 ml Sonnenblumenöl
• ⅝ Eier
• 100 g gemahlene Mandeln
• 50 g Zucker
• ⅓ TL Backin Backpulver
• ⅛ TL Backnatron
• ¼ TL gemahlener Zimt
• ⅛ TL Salz
• 20 g gehackte Walnüsse
• 14 g Kokosraspel
• Öl (zum Einfetten)

• Stieltopf
• Schüssel (gross)
• Handrührgerät mit Rührbesen
• 2 Backformen
• Gummispatel

Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. In einer großen Schüssel Öl, Butter und Eier verrühren. Nach und nach gemahlene Mandeln und Zucker unterrühren. Backpulver, Natron, Zimt und Salz dazugeben. Dann Karotten, Äpfel, Walnüsse und Kokosraspeln unterheben. Zwei runde Backformen einfetten und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Für ca. 45 Min. backen, dann beiseitestellen und abkühlen lassen.

Schritte 3/ 4

• 90 g Frischkäse
• 14 g Zucker

• Handrührgerät mit Rührbesen
• drehbare Tortenplatte
• Winkelpalette

Für das Frosting Frischkäse und restlichen Zucker mit einem Handrührgerät luftig aufschlagen. Einen abgekühlten Kuchenboden am Besten auf eine drehbare Kuchenplatte legen und die Hälfte der Creme darauf verteilen. Dann den anderen Boden vorsichtig auflegen.

Schritte 4/ 4

• 16 g Kokosraspel

Kuchen mit dem restlichen Frosting ummanteln und mit den restlichen Kokosraspeln verzieren. Den Kuchen vor dem Genießen am Besten über Nacht kühlstellen. Guten Appetit!

Guten Appetit!