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Selbstgemachte Erdbeer-Marshmallows

4 Bewertungen
Gesponsert

Johanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

Aufwand

Mittel 👍
30
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
240
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Stücke:-24+
11 Gelatineblätter
100 ml Wasser
400 g Zucker
40 g Maissirup
55 g Eiweiße
30 g pürierte Erdbeeren
Tonkabohne
15 g Puderzucker
15 g Speisestärke

Utensilien

  • Schüssel
  • 2 Stieltöpfe
  • Zuckerthermometer
  • Küchenmaschine mit Schneebesen
  • feine Reibe
  • Gummispatel
  • feinmaschiges Sieb
  • Auflaufform

Nährwerte pro Portion

kcal.
85
Eiweiß
3 g
Fett
1 g
Kohlenhydr.
20 g
  • Schritt 1/4

    Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufweichen und beiseitestellen. Wasser, Zucker und Maissirup in einem Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis sich der Zucker auflöst und die Masse 125°C/255°F erreicht hat.
    • 11 Gelatineblätter
    • 100 ml Wasser
    • 400 g Zucker
    • 40 g Maissirup
    • Schüssel
    • Stieltopf
    • Zuckerthermometer

    Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufweichen und beiseitestellen. Wasser, Zucker und Maissirup in einem Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis sich der Zucker auflöst und die Masse 125°C/255°F erreicht hat.

  • Schritt 2/4

    Eiweiß in einem Standmixer steif schlagen. Den Zuckersirup langsam 
zum Eiweiß gießen und bei geringer Geschwindigkeit zu einer weißen, glänzenden Masse verrühren.
    • 55 g Eiweiße
    • Küchenmaschine mit Schneebesen

    Eiweiß in einem Standmixer steif schlagen. Den Zuckersirup langsam zum Eiweiß gießen und bei geringer Geschwindigkeit zu einer weißen, glänzenden Masse verrühren.

  • Schritt 3/4

    Erdbeerpüree und geriebene Tonkabohne bei geringer Hitze in einen kleinen Topf geben. Die eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken und im Püree auflösen. Das Püree zur Eiweißmasse geben und bei mittlerer Geschwindigkeit im Standmixer zu einer zähen und komplett erkalteten Marshmallowmasse verrühren.
    • 30 g pürierte Erdbeeren
    • Tonkabohne
    • Stieltopf
    • feine Reibe
    • Gummispatel

    Erdbeerpüree und geriebene Tonkabohne bei geringer Hitze in einen kleinen Topf geben. Die eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken und im Püree auflösen. Das Püree zur Eiweißmasse geben und bei mittlerer Geschwindigkeit im Standmixer zu einer zähen und komplett erkalteten Marshmallowmasse verrühren.

  • Schritt 4/4

    Etwas Puderzucker und Speisestärke in eine Auflaufform sieben. Die Marshmallowmasse hineinfüllen und glatt streichen. Restlichen Puderzucker und Speisestärke auf der Masse verteilen. Für ca. 4 Std. ruhen lassen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Guten Appetit!
    • 15 g Puderzucker
    • 15 g Speisestärke
    • feinmaschiges Sieb
    • Auflaufform

    Etwas Puderzucker und Speisestärke in eine Auflaufform sieben. Die Marshmallowmasse hineinfüllen und glatt streichen. Restlichen Puderzucker und Speisestärke auf der Masse verteilen. Für ca. 4 Std. ruhen lassen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Guten Appetit!