Risotto mit Spargel und Pfifferlingen

Schritte 1/6

• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 200 g grüner Spargel

• Schneidebrett
• Messer

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Anschließend grünen Spargel in dünne Scheiben schneiden.

Schritte 2/6

• 200 g Risotto-Reis

• große Pfanne
• Kochlöffel

Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Pflanzenöl anschwitzen. Nun den Risotto-Reis hinzugeben und mit anschwitzen bis das Korn leicht glasig wird.

Schritte 3/6

• 50 ml Weißwein

Anschließend mit Weißwein ablöschen und weiter köcheln lassen.

Schritte 4/6

• 600 ml Geflügelfond

Nach und nach ca. 4 – 5 mal Geflügelfond hinzugeben und den Reis langsam darin weiterköcheln. Fülle die Brühe immer dann nach, wenn der Boden nicht mehr mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Schritte 5/6

• 200 g Pfifferlinge
• 200 g grüner Spargel
• Pfanzenöl zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer

• kleine Pfanne
• Kochlöffel

Währenddessen in einer weiteren Pfanne Pfifferlinge und grünen Spargel in etwas Pflanzenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 6/6

• 30 g Parmesan
• 40 g Butter
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

• Käsereibe

Risotto vom Herd nehmen, Parmesan und Butter unterheben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geschlossenem Deckel ca. 2 Min. ruhen lassen. ¾ der gebratenen Pfifferlinge und des Spargels hinzugeben und vorsichtig unterheben. Zum Servieren übrige Pfifferlinge und Spargelstücke auf dem Risotto anrichten.

Guten Appetit!