Risotto mit Spargel und Pfifferlingen

75 Bewertungen

Mengting

Gründerin bei Kitchen Stories

www.kitchenstories.com

Aufwand

Mittel 👍
45
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+
200 g Risotto-Reis
600 ml Geflügelfond
200 g grüner Spargel
200 g Pfifferlinge (küchenfertig)
Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
50 ml Weißwein
30 g Parmesan
40 g Butter (gewürfelt)
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl zum Anbraten

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • große Pfanne
  • Kochlöffel
  • kleine Pfanne
  • Käsereibe

Nährwerte pro Portion

kcal.
814
Eiweiß
31 g
Fett
35 g
Kohlenhydr.
85 g
  • Schritt 1/6

    Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Anschließend grünen Spargel in dünne Scheiben schneiden.
    • Zwiebel
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 200 g grüner Spargel
    • Schneidebrett
    • Messer

    Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Anschließend grünen Spargel in dünne Scheiben schneiden.

  • Schritt 2/6

    Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Pflanzenöl anschwitzen. Nun den Risotto-Reis hinzugeben und mit anschwitzen bis das Korn leicht glasig wird.
    • 200 g Risotto-Reis
    • große Pfanne
    • Kochlöffel

    Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Pflanzenöl anschwitzen. Nun den Risotto-Reis hinzugeben und mit anschwitzen bis das Korn leicht glasig wird.

  • Schritt 3/6

    Anschließend mit Weißwein ablöschen und weiter köcheln lassen.
    • 50 ml Weißwein

    Anschließend mit Weißwein ablöschen und weiter köcheln lassen.

  • Schritt 4/6

    Nach und nach ca. 4 – 5 mal Geflügelfond hinzugeben und den Reis langsam darin weiterköcheln. Fülle die Brühe immer dann nach, wenn der Boden nicht mehr mit Flüssigkeit bedeckt ist.
    • 600 ml Geflügelfond

    Nach und nach ca. 4 – 5 mal Geflügelfond hinzugeben und den Reis langsam darin weiterköcheln. Fülle die Brühe immer dann nach, wenn der Boden nicht mehr mit Flüssigkeit bedeckt ist.

  • Schritt 5/6

    Währenddessen in einer weiteren Pfanne Pfifferlinge und grünen Spargel in etwas Pflanzenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
    • 200 g Pfifferlinge
    • 200 g grüner Spargel
    • Pfanzenöl zum Anbraten
    • Salz
    • Pfeffer
    • kleine Pfanne
    • Kochlöffel

    Währenddessen in einer weiteren Pfanne Pfifferlinge und grünen Spargel in etwas Pflanzenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Schritt 6/6

    Risotto vom Herd nehmen, Parmesan und Butter unterheben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geschlossenem Deckel ca. 2 Min. ruhen lassen. ¾ der gebratenen Pfifferlinge und des Spargels hinzugeben und vorsichtig unterheben. Zum Servieren übrige Pfifferlinge und Spargelstücke auf dem Risotto anrichten.
    • 30 g Parmesan
    • 40 g Butter
    • 1 TL Zucker
    • Salz
    • Pfeffer
    • Käsereibe

    Risotto vom Herd nehmen, Parmesan und Butter unterheben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geschlossenem Deckel ca. 2 Min. ruhen lassen. ¾ der gebratenen Pfifferlinge und des Spargels hinzugeben und vorsichtig unterheben. Zum Servieren übrige Pfifferlinge und Spargelstücke auf dem Risotto anrichten.