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Risotto mit Spargel und Pfifferlingen
Zutaten
Utensilien
Schneidebrett, Messer, große Pfanne, Kochlöffel, kleine Pfanne, Käsereibe
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Spargel richtig vorbereiten
Pilze richtig putzen
Zwiebel geschickt schneiden
Basis-Risotto erlernen
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/ 6
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 200 g grüner Spargel
- Schneidebrett
- Messer
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Anschließend grünen Spargel in dünne Scheiben schneiden.
Schritte 2/ 6
- 200 g Risotto-Reis
- große Pfanne
- Kochlöffel
Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Pflanzenöl anschwitzen. Nun den Risotto-Reis hinzugeben und mit anschwitzen bis das Korn leicht glasig wird.
Schritte 3/ 6
- 50 ml Weißwein
Anschließend mit Weißwein ablöschen und weiter köcheln lassen.
Schritte 4/ 6
- 600 ml Geflügelfond
Nach und nach ca. 4 – 5 mal Geflügelfond hinzugeben und den Reis langsam darin weiterköcheln. Fülle die Brühe immer dann nach, wenn der Boden nicht mehr mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Schritte 5/ 6
- 200 g Pfifferlinge
- 200 g grüner Spargel
- Pfanzenöl zum Anbraten
- Salz
- Pfeffer
- kleine Pfanne
- Kochlöffel
Währenddessen in einer weiteren Pfanne Pfifferlinge und grünen Spargel in etwas Pflanzenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritte 6/ 6
- 30 g Parmesan
- 40 g Butter
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Käsereibe
Risotto vom Herd nehmen, Parmesan und Butter unterheben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geschlossenem Deckel ca. 2 Min. ruhen lassen. ¾ der gebratenen Pfifferlinge und des Spargels hinzugeben und vorsichtig unterheben. Zum Servieren übrige Pfifferlinge und Spargelstücke auf dem Risotto anrichten.
Guten Appetit!
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