Riesenbrezeln mit Obatzda

Schritte 1/4

• 200 g Camembertkäse
• 20 g Butter
• 100 g Frischkäse
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 2 TL gemahlener Kümmel
• 10 cl Hefeweizen
• Salz
• Pfeffer

• Standmixer

Den Camembert, Butter, Paprikapulver, Frischkäse, Kümmel und Weißbier in einem Mixer oder einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 2/4

• 2 TL frische Hefe
• 350 ml Wasser
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 2 TL Salz

• Schüssel (groß)
• Handrührgerät mit Knethaken
• Teigschaber

Die Hefe, kaltes Wasser, Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine 10 Min. lang zu einem glatten Teig kneten. Eventuell mit der Hand weiterkneten. Der Brezelteig sollte relativ fest sein und nicht kleben. Dann den Teig in 2 Portionen teilen.

Schritte 3/4

Zum Formen einer Laugenbrezel ein Teigstück flach drücken und dann eng aufrollen. Diese Teigrolle zu einem etwa 80 cm langen Strang rollen, an den Enden deutlich dünner wie in der Mitte. Dann aus dem Strang eine Brezel formen. Dazu ein umgekehrtes U legen und die Stränge kurz vor den Enden einmal umeinander wickeln. Zuletzt die Enden auf dem oberen dickeren Teil festdrücken.

Schritte 4/4

• Meersalz (zum Garnieren)

• Messer
• Backblech
• Backpapier
• Backofen

Die Brezeln zuerst 1 Std. gehen lassen, dann im Froster ca. 10 Min. anfrieren und anschließend laugen. Dafür die Brezeln kurz in der Backlauge wenden. (Wer keine Backlauge beim Bäcker besorgen kann, Natronwasser verwenden. Siehe dazu die Chef’s Note.) Das dicke Mittelstück der Laugenbrezeln mit einem scharfen Messer einschneiden und mit grobem Salz bestreuen. Die Brezeln im vorgeheizten Backofen bei 220°C Umluft ca. 15 - 20 Min. backen. Guten Appetit!

Guten Appetit!