Orzo-Salat mit Harissa-Ofengemüse

Name: Orzo-Salat mit Harissa-Ofengemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: griechisch
Ingredients: 120 g Orzo; 1 rote Zwiebel; 300 g Rosenkohl; 250 g Hokkaidokürbis; 20 g Petersilie; 0.5 Zitrone; 400 g Kichererbsen aus der Dose; 5 EL Olivenöl; 2 TL Harissa Gewürzpaste; 2 Knoblauch; 50 g Mandeln; 1.5 EL Rotweinessig; 2 EL Ahornsirup; 30 g Rosinen; Salz; Pfeffer

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Carolin Roitzheim

Food Editor bei Kitchen Stories

„Dieser vegane Orzo Salat mit buntem Ofengemüse vereint verschiedene Texturen und steckt voller Geschmack! Für die Kombination habe ich mich von einem Rezept von “Cooking for Peanuts” inspirieren lassen, das wunderbar in die kalte Jahreszeit passt und sich auch hervorragend für das Aufbrauchen deiner Weihnachts-Veggies eignet. Je nach Geschmack und Saison, kannst du das Ofengemüse natürlich anpassen und tolle neue Kombinationen mit anderen Nüssen und weiteren neuen Zutaten finden. Und was hat es mit Orzo auf sich? Was auf den ersten Blick aussehen mag wie Reis, sind kleine griechische Nudeln aus Hartweizengrieß in Reisform, die auch als Kritharaki oder in Italien als Risoni bekannt sind. Sind Orzo Nudeln vegan? Wie die meisten Hartweizengrieß-Nudeln, enthalten auch die griechischen Reisnudeln üblicherweise kein Ei und sind daher vegan. Kann ich den Orzo Salat schon im Vorfeld zubereiten? Am besten schmeckt der Salat noch leicht lauwarm, du kannst ihn aber auch problemlos vorbereiten und etwas durchziehen lassen, wie bei jedem anderen Nudelsalat.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

20 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

120 g

Orzo

rote Zwiebel

300 g

Rosenkohl

250 g

Hokkaidokürbis

20 g

Petersilie

Zitrone

400 g

Kichererbsen aus der Dose

5 EL

Olivenöl

2 TL

Harissa Gewürzpaste

Knoblauch

50 g

Mandeln

1½ EL

Rotweinessig

2 EL

Ahornsirup

30 g

Rosinen

Salz

Pfeffer

Utensilien

Backofen, z.B. von Siemens, Messer, Reibe, Zitruspresse, Sieb, Schüssel (groß), Backblech, Backpapier, Kochfeld, z.B. von Siemens

Nährwerte pro Portion

kcal1239

Fett53 g

Eiweiß37 g

Kohlenhydr.166 g

Schritte 1/4
- 1 rote Zwiebel
- 300 g Rosenkohl
- 250 g Hokkaidokürbis
- 20 g Petersilie
- 400 g Kichererbsen aus der Dose
- Backofen, z.B. von Siemens
- Messer
- Reibe
- Zitruspresse
- Sieb
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Zwiebel in ca. 1,5 cm große Spalten schneiden. Den Strunk des Rosenkohls abschneiden, welke Blätter entfernen und in Viertel schneiden. Kürbis in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie grob hacken. Kichererbsen in einem Sieb abgießen, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Schritte 2/4
- 2 TL Harissa Gewürzpaste
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauch
- Schüssel (groß)
- Backblech
- Backpapier
In einer großen Schüssel Harissa mit einem Teil des Olivenöls vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das geschnittene Gemüse und die Kichererbsen dazugeben und gut vermischen, damit sie mit der Harissa-Öl-Mischung bedeckt sind. Dann in einer Lage auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ungeschälte Knoblauchzehen darauf legen. In den Ofen geben und ca. 20 Min. rösten, dabei das Gemüse nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Aus dem Ofen nehmen, wenn das Gemüse goldbraun ist.
Pro-Tipp
Das beste Ofengemüse mit cookControl Pro – alle Gerichte immer perfekt zubereiten: Wähle in der Gerichtefunktion dein Gericht aus. Dein Backofen stellt automatisch das richtige Programm ein und schaltet sich aus, wenn dein Gericht fertig ist.
Schritte 3/4
- 50 g Mandeln
- 120 g Orzo
- Kochfeld, z.B. von Siemens
In der Zwischenzeit in einem großen Topf ohne Öl die Mandeln bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Mandeln herausnehmen, grob hacken und beiseite stellen. Danach im selben Topf Wasser zum Kochen bringen und die Orzo-Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.
Pro-Tipp
Mit dem Kochsensor Plus kocht Nudelwasser niemals über: Der innovative Kochsensor Plus wird direkt an deinem Topf befestigt und kommuniziert über Bluetooth mit dem Kochfeld. Der Sensor erkennt die von dir eingestellte Temperatur und verhindert Überkochen durch intelligentes Gegensteuern.
Schritte 4/4
- 2 EL Olivenöl
- 1½ EL Rotweinessig
- 2 EL Ahornsirup
- 30 g Rosinen
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing das Innere der gerösteten Knoblauchzehen aus dem Ofen in die große Schüssel aus Schritt 2 pressen, wenn sie nicht mehr zu heiß zum Anfassen sind. Das restliche Olivenöl dazugeben und mit einer Gabel gut verrühren. Die Schale der Zitrone abreiben, den Saft auspressen und beides in die Schüssel geben. Essig und Ahornsirup dazugeben und nochmals gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofengemüse, Orzo-Nudeln, geröstete Mandeln, Rosinen und Petersilie zum Dressing geben. Vermengen, bis alles gut vermischt ist. Nach Belieben nachwürzen. Am besten noch lauwarm servieren.
Guten Appetit!