Limettenkuchen mit Kokos

Schritte 1/8

• ⅓ Limetten
• 50 g Mehl
• 1⅔ g Backpulver
• 16⅔ g Kokosflocken

• Zitrusreibe
• große Schüssel

Limettenschale abreiben. Mehl, Backpulver und Kokosflocken in einer großen Schüssel vermengen. Limettenabrieb hinzufügen und alles gut vermengen.

Schritte 2/8

• ½ Limetten

• Saftpresse
• Messer

Restliche Limetten halbieren und auspressen. Ebenso die abgeriebenen Limetten entsaften. Saft beiseitestellen.

Schritte 3/8

• 37½ g Butter
• 58⅓ g Zucker

• Backofen
• Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen

Backofen auf 180°C vorheizen. Butter in Küchenmaschine cremig schlagen. Zucker hinzufügen und gut verrühren.

Schritte 4/8

• 1⅛ Eier

3/5 Limettensaft hinzugeben und den Rest für den Guss beiseitestellen. Eier einzeln hinzufügen und gleichmäßig weiter rühren.

Schritte 5/8

Trockene Zutaten sukzessive hinzugeben und gut vermengen.

Schritte 6/8

• Butter zum Einfetten

• Backofen
• Backform
• Zahnstocher

Backform mit Butter einfetten und Teig in Form füllen. Boden der Backform auf Arbeitsfläche klopfen, um Luftbasen zu vermeiden. Kuchen bei 180°C für 40 – 50 Min. backen. Der Kuchen ist fertig, sobald beim Anstechen kein Teig mehr am Zahnstocher hängen bleibt. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritte 7/8

• 26⅔ g Puderzucker

• Schneebesen

In der Zwischenzeit Puderzucker und Limettensaft verrühren.

Schritte 8/8

• 25 g Kokosflocken

Die restlichen Kokosflocken hinzugeben und gut verrühren. Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen. Als frisches Sommerdessert genießen!

Guten Appetit!