Lachs-Tartar auf Rote-Bete-Carpaccio und Wasabi-Creme
Zutaten
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Utensilien
Kühlschrank, kleine Schüssel, Zitruspresse, feiner Gemüsehobel, Schneebesen, Schneidebrett, Messer, Servierring (7 cm), Küchenschere
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/6
- 50 g Crème fraîche
- 5 g Wasabi-Paste
- ¼ Limette (Saft)
- ⅛ TL Salz
- ⅛ TL Pfeffer
- Kühlschrank
- kleine Schüssel
- Zitruspresse
Für die Wasabi-Creme, Crème fraîche, Wasabi-Paste und etwas Limettensaft in eine kleine Schüssel geben. Gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank ca. 15 Min. kalt stellen.
Schritte 2/6
- 1 gekochte Rote Bete, mittelgroß
- 1 EL Reisessig
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Honig
- ⅛ TL Salz
- ⅛ TL Cayennepfeffer
- feiner Gemüsehobel
- kleine Schüssel
- Schneebesen
Für das Carpaccio, Rote Bete mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel, Reisessig, Olivenöl und Honig verquirlen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
Schritte 3/6
- 125 g Räucherlachs
- 25 g Schalotten
- 1 EL Schnittlauch
- ¼ Limette (Saft)
- ½ EL Olivenöl
- ⅛ TL Salz
- ⅛ TL Pfeffer
- ⅛ TL Cayennepfeffer
- Schneidebrett
- kleine Schüssel
- Messer
Für das Lachs-Tartar, Räucherlachs und Schalotten sehr fein würfeln. Schnittlauch hacken. Lachs, Schalotten, etwas Limettensaft und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
Schritte 4/6
- Servierring (7 cm)
Rote-Bete-Scheiben kreisrund auf Serviertellern auslegen. Lachs-Tartar mithilfe eines Servierrings mittig darauf platzieren und vorsichtig festdrücken. Einen Klecks Wasabi-Creme obenauf geben. Servierring vorsichtig entfernen.
Schritte 5/6
- Gartenkresse zum Garnieren
- Küchenschere
Mit Gartenkresse garnieren und Vinaigrette darüber träufeln.
Schritte 6/6
Guten Appetit!
Guten Appetit!