Name: Koreanischer Eintopf mit Tofu (Sundubu Jjigae)
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: koreanisch
Ingredients: 350 g Seidentofu; 2 Zehen Knoblauch; 100 g Zucchini; 250 g festkochende Kartoffeln; 100 g Enoki-Pilze; 3 Frühlingszwiebeln; 2 EL Pflanzenöl; 1 EL Sesamöl geröstet; 1 EL Gochujang; 150 g veganes Kimchi; 2 EL Sojasauce; 475 ml Wasser; Rundkornreis (gekocht, zum Servieren)

Koreanischer Eintopf mit Tofu (Sundubu Jjigae)

„Dieser koreanische Wohlfühl-Klassiker ist ein würziger Eintopf, der mit verschiedenen Gemüse- und Fleischsorten zubereitet werden kann und mit zartem Seidentofu (Sundubu) vervollständigt wird. Der Tofu saugt die leckere rote Soße auf und gibt dem Eintopf seine Cremigkeit. Diese Version ist vegan, aber typische Rezepte enthalten eine Brühe mit getrockneten Sardellen und klassisches Kimchi (im Gegensatz zu veganem Kimchi). Das Rezept wurde von "The Korean Vegan" Joanne Molinaro inspiriert. Wenn du möchtest, kannst du auch noch andere Gemüsesorten wie Auberginen oder andere Pilzsorten (z.B. in Scheiben geschnittene Portobello-Pilze oder Shiitake) hinzufügen. Auch ein Ei (ein klassischer Bestandteil dieses Eintopfs), dünn geschnittener Schweinebauch, Garnelen oder Muscheln wären eine gute Ergänzung, wenn es nicht vegan sein soll. Auf koreanische Chiliflocken (Gochugaru) habe ich in diesem Rezept verzichtet und stattdessen koreanische Chilipaste (Gochujang) für die Schärfe, den Geschmack und die Farbe verwendet.“

Schritte 1/4

Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Die Enoki-Pilze abspülen und das untere Ende des Stiels abschneiden. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und die Hälfte davon bis zum Servieren zur Seite stellen.

2 Zehen Knoblauch

100 g Zucchini

250 g festkochende Kartoffeln

100 g Enoki-Pilze

3 Frühlingszwiebeln

Schneidebrett

Messer

Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Die Enoki-Pilze abspülen und das untere Ende des Stiels abschneiden. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und die Hälfte davon bis zum Servieren zur Seite stellen.

Schritte 2/4

Einen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Pflanzenöl und Sesamöl in den Topf geben. Sobald der Topf heiß ist, Kartoffeln hinzufügen und ca. 5 Min. braten. Knoblauch, Zucchini, Gochujang und Kimchi hinzugeben. Für ca. 5 Min. braten, oder bis das Gochujang anfängt, am Topfboden festzukleben.

2 EL Pflanzenöl

1 EL Sesamöl geröstet

1 EL Gochujang

150 g veganes Kimchi

Topf

Pfannenwender

Einen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Pflanzenöl und Sesamöl in den Topf geben. Sobald der Topf heiß ist, Kartoffeln hinzufügen und ca. 5 Min. braten. Knoblauch, Zucchini, Gochujang und Kimchi hinzugeben. Für ca. 5 Min. braten, oder bis das Gochujang anfängt, am Topfboden festzukleben.

Schritte 4/4

Seidentofu (und verbliebene Lake) in den Topf geben und vorsichtig mit dem Pfannenwender zerteilen oder ganz lassen. Enoki-Pilze hinzufügen und ca. 3 Min. kochen lassen. Den Topf von der Hitze nehmen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren. Mit gekochtem Rundkornreis servieren. Guten Appetit!

350 g Seidentofu

Rundkornreis (gekocht, zum Servieren)

Seidentofu (und verbliebene Lake) in den Topf geben und vorsichtig mit dem Pfannenwender zerteilen oder ganz lassen. Enoki-Pilze hinzufügen und ca. 3 Min. kochen lassen. Den Topf von der Hitze nehmen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren. Mit gekochtem Rundkornreis servieren. Guten Appetit!