Klebriger Bananen-Schoko-Pfanne-Kuchen

Name: Klebriger Bananen-Schoko-Pfanne-Kuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: britisch
Ingredients: 90 g ungesalzene Butter; 150 g Vollmilchkuvertüre; 80 g Zartbitterkuvertüre; 100 g heller Mascobado Vollrohrzucker; 40 g Mehl; 50 g gemahlene Mandeln; 40 g Backkakao; 0.75 TL Backpulver; 4 Eier; 0.5 TL Salz; 2 EL Pflanzenöl; 4 Bananen (reif); 30 g ungesalzene Butter (gewürfelt); 3 EL Ahornsirup; 0.5 TL Vanillepaste; 0.5 TL grobes Meersalz; 150 g Crème double; 0.5 TL Vanillepaste; Salz; grobes Meersalz (zum Servieren); Ahornsirup (zum Servieren)

4 Bewertungen

App öffnen

Ixta Belfrage

Kontributor

www.instagram.com/ixta.belfrage/

„Dies ist ein Pfanne-Kuchen (ein Kuchen, der in einer Pfanne gemacht wird), kein Pfannkuchen! Hier wird eine Schokomasse auf karamellisierte Bananen geschöpft und dann im Ofen gebacken. Das Resultat ist ein zart schmelzender Kuchen mit einem flüssigen Schokoladenkern und klebrigen Bananen obendrauf. Serviert diesen Kuchen heiß, direkt aus dem Ofen, mit kalter Sahne, Crème double oder Schlagsahne. Wichtig: Die Bananen müssen reif und süß sein und viele braune Flecken haben, sonst karamellisieren sie nicht richtig. Anmerkungen: Nicht schlimm, wenn Bananenscheiben nach dem Stürzen am Pfannenboden kleben – dies ist ein rustikales Dessert, und die Scheiben lassen sich leicht vom Pfannenboden abziehen. Ist keine beschichtete ofenfeste Pfanne vorhanden, die Bananen in irgendeiner anderen Pfanne braten, dann vorsichtig mit den braunen Seiten nach unten mit dem Karamell in eine ausgekleidete, gefettete Backform (Ø 23 cm) legen. Die Masse darin wie beschrieben backen. Dieses Rezept ist aus Ixta Belfrages neuem Kochbuch MEZCLA.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

10 Min.

Ruhezeit

5 Min.

Zutaten

2Portionen

30 g

ungesalzene Butter

50 g

Vollmilchkuvertüre

26⅔ g

Zartbitterkuvertüre

33⅓ g

heller Mascobado Vollrohrzucker

13⅓ g

Mehl

16⅔ g

gemahlene Mandeln

13⅓ g

Backkakao

¼ TL

Backpulver

1⅓

Eier

⅛ TL

Salz

⅔ EL

Pflanzenöl

1⅓

Bananen (reif)

10 g

ungesalzene Butter (gewürfelt)

1 EL

Ahornsirup

⅛ TL

Vanillepaste

⅛ TL

grobes Meersalz

50 g

Crème double

⅛ TL

Vanillepaste

Salz

grobes Meersalz (zum Servieren)

Ahornsirup (zum Servieren)

Nährwerte pro Portion

kcal753

Fett50 g

Eiweiß11 g

Kohlenhydr.79 g

Schritte 1/7
Den Backofen auf 180°C (U)/200°C(O-/U) vorheizen.
Schritte 2/7
- 30 g ungesalzene Butter
- 50 g Vollmilchkuvertüre
- 26⅔ g Zartbitterkuvertüre
- 33⅓ g heller Mascobado Vollrohrzucker
- 13⅓ g Mehl
- 16⅔ g gemahlene Mandeln
- 13⅓ g Backkakao
- ¼ TL Backpulver
- 1⅓ Eier
- ⅛ TL Salz
Für die Schokoladenmasse eine hitzebeständige Schüssel auf einen Topf mit etwas schwach köchelndem Wasser setzen. Die Butter und jeweils die Hälfte der gehackten hellen und dunklen Kuvertüre darin unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. Die restlichen Zutaten (Rohrohrzucker, Mehl, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Backpulver, Eier (verquirlt), Salz) für die Masse hinzufügen, auch die restliche Schokolade, aber noch nicht unterrühren. Beiseitestellen.
Schritte 3/7
- 1⅓ Bananen (reif)
- ⅔ EL Pflanzenöl
Für die Bananen (kleine geschälte und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten) das Öl (mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl) in einer beschichteten ofenfesten Pfanne (Ø 28cm) bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Pfannenboden mit den Bananenscheiben bedecken. Die Scheiben 3 Minuten ungestört braten.
Schritte 4/7
- 10 g ungesalzene Butter (gewürfelt)
- 1 EL Ahornsirup
- ⅛ TL Vanillepaste
- ⅛ TL grobes Meersalz
Butter, Ahornsirup, Vanillepaste und Meersalzflocken gleichmäßig auf den Bananenscheiben verteilen. Bei mittlerer bis starker Hitze 6 Minuten heiß werden lassen, dabei Butter und Ahornsirup in der Pfanne schwenken, während sie zu Karamell werden. Die Bananen werden währenddessen weich und karamellisieren auf dem Pfannenboden; sollten sie ansetzen, reduziert ihr die Hitze ein wenig. Nach 6 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen.
Schritte 5/7
Die Schokomasse glatt rühren und gleichmäßig auf den Bananen verteilen. Oben im Ofen 10 Minuten backen, bis sie oben knapp fest und darunter noch zähflüssig ist; nach 5 Minuten die Pfanne drehen. Herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Schritte 6/7
- 50 g Crème double
- ⅛ TL Vanillepaste
- Salz
Für die Vanillesahne die Sahne mit der Vanillepaste und 1 Prise Salz mischen.
Schritte 7/7
- grobes Meersalz (zum Servieren)
- Ahornsirup (zum Servieren)
Mithilfe einer Palette den Kuchen behutsam vom Pfannenrand lösen. Einen großen Teller auf die Pfanne legen und den Kuchen daraufstürzen. Bananenscheiben, die am Pfannenboden kleben, abziehen und mit der braunen Seite nach oben auf den Kuchen legen. Den Kuchen mit Meersalzflocken bestreuen, dann die kalte Vanillesahne daraufklecksen. Mit Ahornsirup beträufeln und servieren.
Guten Appetit!