Käsespätzle mit Röstzwiebeln (selbstgemacht)
Zutaten
Utensilien
Schüssel, Schneebesen, Topf (mit Salzwasser) , Spätzleschaber (hobel) , Schneidebrett, Messer, gusseiserner Topf, ofenfeste Pfanne oder Auflaufform
Schritte 1/6
- 500 g Mehl Typ 405
- 375 ml H-Milch mit 3,5% Fett
- 4 Eier
- ½ TL Salz
- Schüssel
- Schneebesen
- Topf (mit Salzwasser)
- Spätzleschaber (hobel)
Spätzleteig: Den Topf mit Wasser zum kochen bringen. Mehl, Milch, Eier, Salz in eine Schüssel geben und glatt verrühren, und 15 Minuten ruhen lassen, wenn das Wasser kocht, mit dem Spätzleschaber den Teig ins Wasser rein schaben so entstehen Spätzle. Kochen lassen fertig.
Schritte 2/6
- 4 Zwiebeln
- 1 Packung Butterschmalz
- 1 Prise Salz
- 2 EL Mehl
- (optional Paprikapulver)
- Schneidebrett
- Messer
- gusseiserner Topf
Röstzwiebelrezept: In eine großen gusseisernen Pfanne, in diesem Fall eine Petromax Feuerpfanne fp30, gibt man eine Packung Butterschmalz und erhitzt dieses langsam bei mittlerer Hitze. Die Temperatur sollte am Ende nicht mehr als ca. 160°C betragen, da die Zwiebelringe sonst zu wenig Wasser verlieren und zu schnell dunkelbraun bis schwarz werden. Daher sollte man die Temperatur des Fettes mit einem Thermometer kontrollieren.
Schritte 3/6
In der Zwischenzeit schält man die Zwiebeln, halbiert diese und schneidet sie mit einem scharfen Messer oder Küchenhobel dünne Streifen. Die in Streifen geschnittenen Zwiebelringe gibt man nun in eine große Schüssel und mengt diese von Hand ein wenig durch, damit die Zwiebeln nicht mehr aneinander kleben. Hat das Butterschmalz seine Temperatur erreicht, gibt man eine gute Prise Salz und das Mehl zu den Zwiebeln und schwenkt diese ordentlich durch.
Schritte 4/6
Die selbstgemachten Röstzwiebeln sollten definitiv ein paar Stunden, wenn nicht sogar über Nacht trocknen, denn dann schmecken sie am besten. Sehr lecker schmeckt auch die Variante mit Zugabe von ½ TL Paprikapulver bzw. geräuchertes Paprikapulver ins Mehl. Einfach mal beide Varianten ausprobieren! Die Haltbarkeit der Röstzwiebeln beträgt mehrere Wochen, wenn sie richtig ausgebacken sind und man sie luftdicht lagert (im Schraubglas, Tupperdose, etc.). Viel Spaß beim Nachmachen!
Schritte 5/6
- 200 g geriebener Emmentalerkäse
- ½ TL Pfeffer
- Muskatnuss
- ofenfeste Pfanne oder Auflaufform
In eine gefettete, feuerfeste Auflaufform oder gefettete gusseiserne Pfanne gibt man nun ein paar Spätzle, bis der Boden bedeckt ist. Nun kommt eine Schicht Käse an die Reihe und man gibt etwas Pfeffer, Muskat und ein wenig Salz auf diese Schicht. Gerne dürfen auch ein paar kleine Butterflöckchen (oder leicht glasierte Zwiebelringe) darauf verteilt werden. Jetzt kommen wieder Spätzle und Käse abwechselnd dran bis man nichts mehr übrig hat oder die Pfanne voll ist.
Schritte 6/6
- 25 g Butter
Ist alles fertig geschichtet, kommt die Pfanne für etwa 20-25 Minuten in den ca. 200°C eingeregelten Grill oder Backofen. Der Käse sollte schön zerlaufen und je nach Geschmack auf der Oberfläche leicht knusprig sein.