Vegane Kartoffelsuppe mit gebratenen Steinpilzen

Name: Vegane Kartoffelsuppe mit gebratenen Steinpilzen
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 750 g Kartoffeln; 300 g Frühkartoffeln; 300 g Steinpilze; 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 3 Schalotten; 2 Zweige Rosmarin; 4 EL Olivenöl; 50 ungesalzene Butter; 200 ml Weißwein; 500 ml Hühnerbrühe; 700 ml Wasser; 25 g Pinienkerne; 1 Prise gemahlene Muskatnuss; Salz; Pfeffer

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Der Steinpilz ist einer meiner Lieblingspilze, denn er hat einen tollen Geschmack und eine wunderbare Konsistenz wenn man ihn anbrät. Seinen Namen hat der Steinpilz erhalten, weil sein Fleisch fester ist als bei anderen Pilzen. Der Steinpilz kann außerdem nicht gezüchtet werden und wächst nur wild. Um diese Suppe vegetarisch zuzubereiten, verwende einfach Gemüsebrühe statt der Hühnerbrühe. Für die vegane Kartoffelsuppe kannst du auch die Butter durch Margarine ersetzen.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

25 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

375 g

Kartoffeln

150 g

Frühkartoffeln

150 g

Steinpilze

Zwiebel

1 Zehen

Knoblauch

1½

Schalotten

1 Zweige

Rosmarin

2 EL

Olivenöl

ungesalzene Butter

100 ml

Weißwein

250 ml

Hühnerbrühe

350 ml

Wasser

12½ g

Pinienkerne

½ Prise

gemahlene Muskatnuss

Salz

Pfeffer

Utensilien

Backofen, Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Topf (groß), Kochlöffel, Stabmixer, Backblech, Pfanne, Zange

Nährwerte pro Portion

kcal613

Fett30 g

Eiweiß13 g

Kohlenhydr.69 g

Schritte 1/4
- 375 g Kartoffeln
- ½ Zwiebel
- 1 Zehen Knoblauch
- 1½ Schalotten
- 1 Zweige Rosmarin
- 150 g Steinpilze
- 150 g Frühkartoffeln
- Backofen
- Schneidebrett
- Messer
- Sparschäler
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln und Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch und Schalotten dünn schneiden. Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken. Steinpilze hacken. Frühkartoffeln in Scheiben schneiden.
Schritte 2/4
- 1 EL Olivenöl
- 10 g ungesalzene Butter
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Hühnerbrühe
- 350 ml Wasser
- ½ Prise gemahlene Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Topf (groß)
- Kochlöffel
- Stabmixer
Die Hälfte des Olivenöls und der Butter in einem großen Topf erhitzen. Geschälte Kartoffeln, Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs anbraten. Nach ca. 4 Min., wenn die Zwiebeln glasig sind, mit Weißwein ablöschen. Hühnerbrühe und Wasser hinzugeben und die Suppe für ca. 30 – 40 Min. köcheln lassen. Danach mit einem Stabmixer passieren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
Schritte 3/4
- 12½ g Pinienkerne
- Backblech
In der Zwischenzeit die Frühkartoffeln auf einem Backblech verteilen und mit dem übrigen Olivenöl, dem übrigen Knoblauch, Schalotten Rosmarin und etwas Salz vermischen. Bei 180°C für ca. 20 Min. backen. Die Pinienkerne über die Kartoffeln streuen und für ca. 5 weitere Min. rösten, bis die Kartoffeln und Pinienkerne goldbraun sind.
Schritte 4/4
- Pfanne
- Zange
Die Steinpilze in einer Bratpfanne ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Mit Salz würzen und die restliche Butter in die Pfanne geben. Die pürierte Suppe mit den Ofenkartoffeln und gebratenen Steinpilzen servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!