Einfache Ramen (japanische Nudelsuppe mit Hähnchen)

Schritte 1/4

• 2½ Zehen Knoblauch
• 20 g Ingwer
• ½ Lauch
• 1 l Hühnerbrühe
• 2 Hähnchenschenkel (entbeint)
• ½ Blatt Kombu Algen

• Schneidebrett
• Messer
• Topf (groß)
• Zange
• feinmaschiges Sieb

Für die Ramen, ⅚ des Knoblauchs und ⅔ des Ingwers grob hacken. Lauch der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Hühnerbrühe, Lauch, gehackten Ingwer und Knoblauch sowie die entbeinten Hähnchenschenkel in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Ca. 15 Min. kochen lassen, dann das Fleisch aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen und beiseitestellen. Den Kombu in die Brühe geben und weitere 15 Min. kochen, dann alles durch ein Sieb abgießen.

Schritte 2/4

• ½ Zehe Knoblauch
• 10 g Ingwer
• 62½ ml helle Sojasauce
• 25 ml Sake
• 25 ml Mirin

• Stieltopf (klein)
• Schüssel
• Backofen
• Backblech

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Für die Würzsoße den restlichen Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Sojasauce, Sake, Mirin, gehackten Knoblauch und Ingwer in einen Topf geben und ca. 5 Min. auf mittlerer Stufe erhitzen. Das gekochte Hähnchen in Scheiben schneiden, mit ⅓ der warmen Würzsoße vermengen und im Ofen auf einem Backblech ca. 8 Min. rösten. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.

Schritte 3/4

• 1 Eier

• Stieltopf
• 2 Schüsseln

Für die Ramen-Eier, Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 6 Min. kochen (für etwas festeres Eigelb 7 Min., für festes Eigelb 8 Min.). Nach dem Kochen die Eier in kaltem Wasser abschrecken, pellen und in eine kleine Schüssel mit ⅓ Würzsoße geben, damit sie Farbe annehmen. Die Eier können auch im Voraus zubereitet und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schritte 4/4

• ½ Frühlingszwiebel
• 10 g Sojasprossen
• Shichimi Togarashi Gewürzmischung (zum Servieren)
• getrockneter Seetang (zum Servieren)

• Schöpfkelle

Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Eier aus der Marinade nehmen und jeweils halbieren. Die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Die restliche Würzsoße auf die Servierschüsseln verteilen, die gekochten Nudeln darin platzieren und dann mit Brühe auffüllen. Dann jeweils Hähnchenscheiben, ein halbes Ei, Sojasprossen, getrockneten Seetang, Frühlingszwiebeln und nach Belieben etwas Shichimi Togarashi hinzufügen.

Guten Appetit!