Devan macht Hähnchen-Salatwraps

Schritte 1/6

• 58⅓ ml Wasser
• 66⅔ g Zucker

• Topf
• Stieltopf
• Gummispatel

Stelle einen großen Topf mit kaltem Wasser neben den Herd. Nehme nun einen kleinen Topf, der klein genug ist, um ihn etwa zur Hälfte in den Topf mit kaltem Wasser einzutauchen. In den kleinen Topf den größten Teil des Wassers und des Zuckers geben und bei mittlere Hitze aufstellen. Alles umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann nur noch bei Bedarf leicht schwenken. Relativ ungestört kochen lassen, bis das Karamell orangefarbene Blasen bildet und sich sehr dunkel färbt. Den kleinen Topf ins kalte Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen. Anschließend das restliche Wasser hinzugeben.

Schritte 2/6

• Einmachglas
• Schüssel (groß)

Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer bis niedriger Stufe rühren, bis sich das Wasser vollständig mit dem Karamell verbunden hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann in ein wiederverschließbares Glasgefäß umfüllen. Etwa 2 EL Karamellsoße in einer großen Schüssel für später reservieren.

Schritte 3/6

• 1 Zehen Knoblauch
• ⅓ Schalotte
• ⅔ Stangen Zitronengras
• ⅓ Thai-Chili
• ⅔ TL Mascobado Vollrohrzucker
• ⅔ EL Sojasauce
• Fischsauce
• ⅓ EL Rapsöl
• 1⅓ Hühnerkeulen (entbeint)
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Frischhaltefolie

Knoblauch, Schalotte und Zitronengras zerkleinern. Die Chili in dünne Scheiben schneiden. Den Großteil des Knoblauchs und der Schalotte auf dem Schneidebrett mischen und mit braunem Zucker bestreuen. Mit dem Messer zu einer Paste verarbeiten. Die Paste in die große Schüssel mit der Karamellsoße geben. Zitronengras, Sojasauce, etwas Fischsauce und Rapsöl hinzugeben und mit Pfeffer würzen. Die Hähnchenschenkel hineinlegen und mit den Händen die Marinade gründlich einreiben. Mit Folie abdecken und mindestens 8 Std. oder bis zu 24 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.

Schritte 4/6

• ⅔ Limetten
• ⅔ EL Zucker
• 40 ml Wasser

• Schüssel

Nun die Limetten halbieren. Den restlichen Zucker und Wasser in eine Schüssel geben. Saft von 3 Limettenhälften hinzugeben und rühren, bis sich der Zucker vollständig auflöst. Je nach Bedarf etwas mehr Wasser, Limettensaft oder Zucker hinzufügen, bis eine gute Balance zwischen süß und sauer erreicht ist. Restliche Fischsauce, in Scheiben geschnittene Chili, restlichen gehackten Knoblauch hinzufügen und mischen. Wieder bei Bedarf mit etwas Wasser, Limettensaft oder Fischsauce abschmecken und anpassen.

Schritte 5/6

• ⅓ Gurke
• ⅓ Kopf Romana Salatherz
• Pflanzenöl

• Grillpfanne
• Backpinsel
• Zange

Die Gurke Julienne schneiden und auf einem großen Teller beiseite stellen. Die Salatblätter zupfen und zu den Gurken legen. Eine Pfanne erhitzen, bis sie anfängt zu rauchen, dann mit Pflanzenöl bestreichen. Die Hähnchenschenkel grillen, bis sie karamellisieren und gar sind. Das Hühnchen darf dabei ordentlich verkohlen. Herausnehmen und mindestens 10 Min. ruhen lassen.

Schritte 6/6

• Koriander (zum Servieren)
• Minze (zum Servieren)
• Basilikum (zum Servieren)

Anschließend das Hühnchen in Scheiben schneiden und zu dem Gemüse und dem Salat auf den Teller geben. Die Wraps mit der Nuoc-Cham-Sauce zum Dippen und vielen frischen Kräutern servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!