Blumenkohl-Ragout mit Blätterteigkruste

Schritte 1/4

• 375 g Blumenkohl

• Schneidebrett
• Messer
• Topf (groß)
• Schüssel (groß)

Blumenkohl in Röschen schneiden. Gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen lassen und Blumenkohlröschen ca. 8 - 10 Min. darin blanchieren. Anschließend aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben. Das Blanchierwasser aus dem Topf nicht weggießen, sondern beiseitestellen.

Schritte 2/4

• ½ Zwiebel
• ½ Zehe Knoblauch
• 12½ g ungesalzene Butter
• 12½ g Mehl
• 25 ml Weißwein
• 75 ml Schlagsahne
• ¼ EL Senf
• 20 g Mandeln (geröstet)
• 1 Zweige Estragon
• Salz
• Pfeffer

• Topf (groß)
• Pfannenwender

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Butter in einem Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Zwiebel und Knoblauch darin dünsten, bis sie weich sind. Mehl einrühren und mit Weißwein, etwas Blanchierwasser aufgießen. Schlagsahne und Senf dazugeben. Ca. 5 Min. köcheln lassen und nach Bedarf mehr Blanchierwasser dazugeben, falls die Mischung zu dickflüssig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend Blumenkohlröschen, geröstete Mandeln und Estragonblätter dazugeben und vermengen. Ca. 5 Min. köcheln lassen und danach vom Herd nehmen.

Schritte 3/4

• ½ Ei
• ½ Blatt Blätterteig

• Schneebesen
• Schüssel (klein)
• Backpinsel
• Messer
• ofenfeste Suppenterrine

Backofen auf 200°C vorheizen. Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen. Blätterteig in Quadrate schneiden, die etwas größer als die ofenfesten Suppenterrinen sind, damit die Kruste später umso größer wird. Blätterteig mit Ei bestreichen und rautenförmig einschneiden. Blumenkohl-Ragout in die Suppenterrinen geben und die Ränder mit Ei bestreichen. Blätterteig über die Suppenterrinen legen und an den Seiten der Form gut festdrücken.

Schritte 4/4

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 12 Min. backen, oder bis die Blätterteigkruste goldbraun ist. Guten Appetit!

Guten Appetit!