Blumenkohl-Ragout mit Blätterteigkruste

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Christian

Christian

Test Kitchen Manager und Koch

„Für dieses Rezept ist es besonders wichtig, dass der Blätterteig gut an der Suppenterrine festgedrückt wird, bevor sie in den Ofen kommt. Nur so geht der Blätterteig optimal auf und wird wunderbar rund.“

Aufwand

Mittel 👍
40
Min.
Zubereitung
12
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
750 g Blumenkohl
Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
25 g ungesalzene Butter
25 g Mehl
150 ml Schlagsahne
50 ml Weißwein
½ EL Senf
40 g Mandeln (geröstet)
2 Zweige Estragon
1 Blatt Blätterteig
Ei
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • 2 Messer
  • 2 Töpfe (groß)
  • Schüssel (groß)
  • Pfannenwender
  • Schneebesen
  • Schüssel (klein)
  • Backpinsel
  • ofenfeste Suppenterrine

Nährwerte pro Portion

kcal.
634
Eiweiß
13 g
Fett
48 g
Kohlenhydr.
33 g
  • Schritt 1/4

    Blumenkohl in Röschen schneiden. Gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen lassen und Blumenkohlröschen ca. 8 - 10 Min. darin blanchieren. Anschließend aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben. Das Blanchierwasser aus dem Topf nicht weggießen, sondern beiseitestellen.
    • 750 g Blumenkohl
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Topf (groß)
    • Schüssel (groß)

    Blumenkohl in Röschen schneiden. Gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen lassen und Blumenkohlröschen ca. 8 - 10 Min. darin blanchieren. Anschließend aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben. Das Blanchierwasser aus dem Topf nicht weggießen, sondern beiseitestellen.

  • Schritt 2/4

    Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Butter in einem Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Zwiebel und Knoblauch darin dünsten, bis sie weich sind. Mehl einrühren und mit Weißwein,  etwas Blanchierwasser aufgießen. Schlagsahne und Senf dazugeben. Ca. 5 Min. köcheln lassen und nach Bedarf mehr Blanchierwasser dazugeben, falls die Mischung zu dickflüssig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend Blumenkohlröschen, geröstete Mandeln und Estragonblätter dazugeben und vermengen. Ca. 5 Min. köcheln lassen und danach vom Herd nehmen.
    • Zwiebel
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 25 g ungesalzene Butter
    • 25 g Mehl
    • 50 ml Weißwein
    • 150 ml Schlagsahne
    • ½ EL Senf
    • 40 g Mandeln (geröstet)
    • 2 Zweige Estragon
    • Salz
    • Pfeffer
    • Topf (groß)
    • Pfannenwender

    Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Butter in einem Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Zwiebel und Knoblauch darin dünsten, bis sie weich sind. Mehl einrühren und mit Weißwein, etwas Blanchierwasser aufgießen. Schlagsahne und Senf dazugeben. Ca. 5 Min. köcheln lassen und nach Bedarf mehr Blanchierwasser dazugeben, falls die Mischung zu dickflüssig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend Blumenkohlröschen, geröstete Mandeln und Estragonblätter dazugeben und vermengen. Ca. 5 Min. köcheln lassen und danach vom Herd nehmen.

  • Schritt 3/4

    Backofen auf 200°C vorheizen. Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen. Blätterteig in Quadrate schneiden, die etwas größer als die ofenfesten Suppenterrinen sind, damit die Kruste später umso größer wird. Blätterteig mit Ei bestreichen und rautenförmig einschneiden. Blumenkohl-Ragout in die Suppenterrinen geben und die Ränder mit Ei bestreichen. Blätterteig über die Suppenterrinen legen und an den Seiten der Form gut festdrücken.
    • Ei
    • 1 Blatt Blätterteig
    • Schneebesen
    • Schüssel (klein)
    • Backpinsel
    • Messer
    • ofenfeste Suppenterrine

    Backofen auf 200°C vorheizen. Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen. Blätterteig in Quadrate schneiden, die etwas größer als die ofenfesten Suppenterrinen sind, damit die Kruste später umso größer wird. Blätterteig mit Ei bestreichen und rautenförmig einschneiden. Blumenkohl-Ragout in die Suppenterrinen geben und die Ränder mit Ei bestreichen. Blätterteig über die Suppenterrinen legen und an den Seiten der Form gut festdrücken.

  • Schritt 4/4

    Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 12 Min. backen, oder bis die Blätterteigkruste goldbraun ist. Guten Appetit!

    Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 12 Min. backen, oder bis die Blätterteigkruste goldbraun ist. Guten Appetit!