Auberginen-Pesto-Pasta

Schritte 1/7

Alle Zutaten auf einem Blick.

Schritte 2/7

• 3 Auberginen
• 2 EL Olivenöl

• Schneidebrett
• Messer
• Backblech
• Backpapier
• Backpinsel

Die Aubergine halbieren und mit dem Messer einritzen ohne in die Außenhaut zu schneiden. Die Hälften mit Olivenöl bestreichen und mit der Schnittstelle nach unten auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Auberginenhälften nun 45 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.

Schritte 3/7

• 50 g Mandeln (geröstet)
• 100 g Pecorinokäse

• Pfanne (klein)
• Reibe

In der Zwischenzeit die Mandeln in einer kleinen Pfanne rösten. Danach den Pecorino fein reiben. Dann die Mandeln grob hacken.

Schritte 4/7

• 40 g Basilikum
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Zerkleinerer
• Schüssel (groß)

In einem Zerkleinerer die Hälfte der Mandeln, Basilikum, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und das restliche Olivenöl fein mixen. Danach in eine große Schüssel füllen.

Schritte 5/7

• 300 g Pasta

• Topf
• Kochlöffel

Die Auberginen aus dem Ofen holen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Dann die Aubergine mit einem Messer fein hacken und mit in die große Schüssel füllen. Die Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen.

Schritte 6/7

• Salz

• Küchensieb

Die Nudeln abkippen und etwas Pastawasser aufbewahren. Die Pasta nun zusammen mit dem Käse zu der Aubergine geben und alles gut verrühren. Für die Konsistenz etwas Pastawasser dazugeben und mit Salz abschmecken.

Schritte 7/7

Zum Schluss alles auf Tellern anrichten und mit den restlichen Mandeln bestreuen. Buon appetito!

Guten Appetit!