Eine einfache (und befriedigende!) Art die mysteriöse Artischocke zu kochen

Ich muss zugeben, als mich Kitchen Stories damals darum gebeten hat, Artischocken-Rezepte zu verfassen, war ich ziemlich eingeschüchtert. Ich habe sie schon immer aufgrund der Schönheit wegen auf den Wochenmärkten bewundert und habe auch stets enthusiastisch sie Blatt für Blatt verschlungen, sobald sich mir die Gelegenheit bot – aber es kam mir nie in den Sinn, meine eigene Artischocke in meiner eigenen Küche zuzubereiten und zu kochen. Lohnt sich denn der Aufwand?

Nun ja, es stellt sich heraus, dass es viel zu lernen gibt, wenn man etwas Neues ausprobiert, das über das Neue hinausgeht, das man lernen möchte (kannst du mir noch folgen?) In diesem Fall scheint es wohl so, dass wir oft viel fähiger sind, als wir es uns selbst zutrauen würden – und das Artischocken zweifellos eines der einfachsten Dinge sind, die du diesen Frühling in deiner Küche zubereiten kannst. Dieses Rezept ist der Beweis dafür.

1:15 Std.

vegetarisch

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Die besten Artischocken aus dem Ofen

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Was macht dieses Rezept so besonders?

Es ist echt erstaunlich, was man alles machen kann mit nur simplen Zutaten aus der Speisekammer, einer hohen Rösttemperatur und einem schwerbödigem Topf. Traditionell wurden in Italien geröstete Artischocken in Glut gegart, aber wir haben natürlich das Rezept für die Küche zu Hause angepasst, ohne zu viel von den typisch gerösteten und leicht verkohlten Aromen des Gerichts zu verlieren.

In Olivenöl, Weißwein gebadet und mit Chiliflocken, getrocknetem Oregano und viel Knoblauch gewürzt, lässt dieses Rezept die Artischocke mit Hilfe einiger klassisch italienischer Aromen in ihrer Einfachheit erstrahlen. Sobald die Artischocken vorbereitet sind, musst du nur noch die Marinade verquirlen, die Artischocken bestreichen, abdecken und rösten. Die dazugehörige Dip-Sauce für die daraus resultierenden knusprigen, und dennoch zarten Blätter macht sich dabei von selbst. Wie Ina Garten sagen würde: "Wie schlimm kann das jetzt sein?"

Tipps für das Gelingen

Für dieses Rezept ist die Ofentemperatur für das Rösten sehr hoch bei 260°C. Deshalb solltest du regelmäßig die Artischocken checken und ein Auge darauf haben, dass sie nicht zu braun werden, vor allem, sobald der Deckel entfernt wird. Die Ofentemperatur schwankt oft bei Haushaltsküchen, sei dir also den Eigenschaften deines Ofens bewusst und passe dementsprechend die Temperatur an.

Bei dieser hohen Hitze ist es außerdem vorteilhaft, einen schwerbödigen Topf zu verwenden um mögliches Anbrennen zu verhindern. Falls du einen mit einem Topfdeckel hast ist es umso besser – benutze diesen dann immer, wenn im Rezept Aluminiumfolie verwendet wird.

Wie bereitet man eine Artischocke zu?

Falls du immer noch etwas unsicher bist, wenn es um die Zubereitung von Artischocken geht, dann schaue gerne unser Schritt-für-Schritt Video an. Zusammengefasst entfernst du zuerst die äußeren Blätter, schneidest und schälst den Stiel ab, dann kappst du das obere Drittel der Knospe und die oberen Spitzen der Blätter, die Dornen enthalten. Beträufle alle Schnittkanten mit Zitronensaft oder tauche die Artischocke in Zitronenwasser, um eine Bräunung zu vermeiden, während du den Rest zubereitest.

Artischocken richtig vorbereiten

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Das hört sich alles fein und gut an, aber wie esse ich es?

Die andere Frage, die viele von uns sich stellen, ist die Frage “Wie esse ich eine Artischocke?” Nun, es ist viel einfacher und unkomplizierter als es scheint. Nach dem Kochen kannst du die Blätter einzeln abreißen und mit den Zähnen das zarte Fleisch in jedem einzelnen herauskratzen. Die äußeren Blätter sind etwas zäher und geben etwas weniger her, während die inneren Blätter viel zarter sind und mehr bieten. Alles in allem muss man aber sagen, dass es wenig Dinge gibt, die das Eintauchen der Blätter in die Pfannensauce dieses Rezepts übertreffen.

Wie man eine Artischocke isst

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Sobald alle Blätter abgezupft worden sind solltest du die Mitte des Blütenkopfes vermeiden, da es aus stacheligen, lila Blättern und einem faserigen Choke besteht, der nicht verzehrt werden sollte (Du kannst ihn leicht mit einem Löffel entfernen). Direkt darunter befindet sich jedoch das Herz der Artischocke. Für viele ist dies der Preis—es ist unglaublich zart und lecker, weshalb sich die Mühe, es zu erreichen, lohnt.

Gibst du der Artischocke eine Chance oder hast sie bereits zu Hause schon mal vorbereitet? Gebt uns in den Kommentaren Bescheid oder lade dein eigenes Rezept für uns alle hoch!