Zucchinirisotto mit Speck-Kürbiskern-Topping

Schritte 1/7

• 1 Spritzer Olivenöl
• 1 Kleine Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch

• Topf
• Schneidebrett
• Messer
• Kochlöffel

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in einem Topf in Olivenöl kurz anschwitzen.

Schritte 2/7

• 30 g Margarine
• 200 g Risottoreis
• 70 ml trockener Weißwein
• ½ l Gemüsebrühe

• Topf

Reis und Butter dazugeben und kurz anrösten, bis alles glasig wird. Mit Wein ablöschen. Währenddessen die Gemüsebrühe extra wärmen.

Schritte 3/7

Gemüsebrühe zum Reis gießen, bis der Reis schwach bedeckt ist. Leicht köcheln lassen und regelmäßig umrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Gemüsebrühe verbraucht und der Reis al dente ist.

Schritte 4/7

• 2 Zucchini
• 1 Spritzer Olivenöl
• 3 Zweige Thymian
• 1 Prise Kräutersalz

• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer
• Kochlöffel

Die Zucchinis klein würfeln. Die Blätter von den Thymianzweigen streifen und wenn nötig hacken. Beides mit Olivenöl in einer Pfanne kurz anrösten. Mit Kräutersalz würzen.

Schritte 5/7

• 3 EL geriebener Parmesankäse

Zucchinis und Parmesan zum Reis geben und unterrühren. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Pfanne für den nächsten Schritt beiseite stellen.

Schritte 6/7

• 30 g Speck
• 3 EL Kürbiskerne
• 1 grüne Paprika

• Pfanne
• Messer
• Schneidebrett
• Kochlöffel

Speck und Paprika in kleine Würfel schneiden, Kürbiskerne grob hacken. Alles in der Pfanne kurz anbraten.

Schritte 7/7

• Teller

Risotto in tiefen Tellern anrichten, Specktopping darauf verteilen. Dazu passt gut ein Grüner Salat mit Kirschtomaten. Guten Appetit!

Guten Appetit!