Gefüllte Süßkartoffel mit Gemüse (veggie)

Gefüllte Süßkartoffel mit Gemüse (veggie)

3 Bewertungen

„Dieses Rezept ist eine freie Kreation aus einer Vielzahl an Inspirationen :)“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

15 Min.

Backzeit

45 Min.

Ruhezeit

1 Min.

Zutaten

2Portionen
2
Süßkartoffeln
½
Aubergine
½
Paprika
2
Champignons
2
Tomaten
Feldsalat
Salatkernmix
8
Rote-Bete-Scheiben
Balsamicoessig
4 EL
Sojaghurt
Zitronensaft
Mediterrane Kräuter
½ TL
Senf
Pfeffer
Salz
2 TL
Honig
3 EL
ungesüßte Mandelmilch
Gratinkäse

Utensilien

3 Gabeln, Mixer, 2 Messer, Pfanne, Teller, Löffel

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  • Schritte 1/8

    • 2 Süßkartoffeln
    • Gabel

    Süßkartoffeln mit einer Gabel 6 mal einstechen. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln 40-50 Minuten backen.

  • Schritte 2/8

    • 4 EL Sojaghurt
    • Zitronensaft
    • Mediterrane Kräuter
    • ½ TL Senf
    • Pfeffer
    • Salz
    • 2 TL Honig
    • 3 EL ungesüßte Mandelmilch
    • Mixer

    Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem Joghurtdressing verarbeiten.

  • Schritte 3/8

    • ½ Aubergine
    • ½ Paprika
    • 2 Champignons
    • 2 Tomaten
    • Messer

    Gemüse fein Würfeln und in der Pfanne mit etwas Margarine dünsten. Nach Belieben mit Pfeffer, ordentlich Salz und etwas Paprikapulver würzen.

  • Schritte 4/8

    • Salatkernmix
    • Pfanne

    In einer kleinen Pfanne die Kerne ohne Fett rösten.

  • Schritte 5/8

    • Gabel
    • Messer
    • Teller

    Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit einem spitzen Messer längst einschneiden, auseinander drücken und das Fleisch mit der Gabel zu Mus lockern.

  • Schritte 6/8

    • Feldsalat
    • 8 Rote-Bete-Scheiben
    • Balsamicoessig

    Gemüsefüllung in die Kartoffel geben, Rote Bete darauf verteilen. Joghurtdressing auf dem Gemüse verteilen. Mit Balsamico beträufeln und mit Feldsalat belegen. Kerne darüberstreuen.

  • Schritte 7/8

    • Gratinkäse

    Mit geraspelten Gratinkäse toppen. Abschließend noch kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Nun einfach schmecken lassen.

  • Schritte 8/8

    • Gabel
    • Löffel

    Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Gefüllte Süßkartoffel mit Gemüse (veggie)

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