Gefüllte Süßkartoffel mit Gemüse (veggie)

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küchelei

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„Dieses Rezept ist eine freie Kreation aus einer Vielzahl an Inspirationen :)“

Aufwand

Einfach 👌
15
Min.
Zubereitung
45
Min.
Backzeit
1
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+
Süßkartoffeln
½ Aubergine
½ Paprika
Champignons
Tomaten
Feldsalat
Salatkernmix
Rote-Bete-Scheiben
Balsamicoessig
4 EL Sojaghurt
Zitronensaft
Mediterrane Kräuter
½ TL Senf
Pfeffer
Salz
2 TL Honig
3 EL ungesüßte Mandelmilch
Gratinkäse

Utensilien

  • 3 Gabeln
  • Mixer
  • 2 Messer
  • Pfanne
  • Teller
  • Löffel
  • Schritt 1/8

    • Süßkartoffeln
    • Gabel

    Süßkartoffeln mit einer Gabel 6 mal einstechen. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln 40-50 Minuten backen.

  • Schritt 2/8

    • 4 EL Sojaghurt
    • Zitronensaft
    • Mediterrane Kräuter
    • ½ TL Senf
    • Pfeffer
    • Salz
    • 2 TL Honig
    • 3 EL ungesüßte Mandelmilch
    • Mixer

    Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem Joghurtdressing verarbeiten.

  • Schritt 3/8

    • ½ Aubergine
    • ½ Paprika
    • Champignons
    • Tomaten
    • Messer

    Gemüse fein Würfeln und in der Pfanne mit etwas Margarine dünsten. Nach Belieben mit Pfeffer, ordentlich Salz und etwas Paprikapulver würzen.

  • Schritt 4/8

    • Salatkernmix
    • Pfanne

    In einer kleinen Pfanne die Kerne ohne Fett rösten.

  • Schritt 5/8

    • Gabel
    • Messer
    • Teller

    Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit einem spitzen Messer längst einschneiden, auseinander drücken und das Fleisch mit der Gabel zu Mus lockern.

  • Schritt 6/8

    • Feldsalat
    • Rote-Bete-Scheiben
    • Balsamicoessig

    Gemüsefüllung in die Kartoffel geben, Rote Bete darauf verteilen. Joghurtdressing auf dem Gemüse verteilen. Mit Balsamico beträufeln und mit Feldsalat belegen. Kerne darüberstreuen.

  • Schritt 7/8

    • Gratinkäse

    Mit geraspelten Gratinkäse toppen. Abschließend noch kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Nun einfach schmecken lassen.

  • Schritt 8/8

    • Gabel
    • Löffel

    Guten Appetit!