Ossobuco vom Rind mit Rotwein und Pilzen, Kartöffelchen

Schritte 1/18

Zwei schöne Beinscheiben vom Galloway und Biohof Arzberger. Wenig salzen und pfeffern.

Schritte 2/18

Die Champinons putzen und in Scheiben schneiden.

Schritte 3/18

Die roten Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch in kleine Stückchen schneiden. Wenns frischer Knoblauch ist würfle ich auch den Strunk mit rein, macht super Geschmack.

Schritte 4/18

Die Zwiebeln, den Knoblauch in wenig Olivenöl andünsten, Tomatenmark dazu und anrösten. Wer will kann das Tomatenmark mit wenig Puderzucker karamellisieren ( nicht in der Zutatenliste).

Schritte 5/18

… mit etwas Rotwein ablöschen und den Rosmarin beifügen. Ca. 5 Minuten aufköcheln und dann in einer Schüssel abgießen und beiseite stellen.

Schritte 6/18

Die Beinscheiben jetzt im selben Topf sehr kräftig in Olivenöl anbraten. Wenig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 7/18

Die Kartöffelchen nicht vergessen im Dämpfer oder Wasser auf stellen. Da es kleine Kartoffeln sind reichen 20-25 Minuten Garzeit locker.

Schritte 8/18

Nach ca. 5 Minuten scharfen anbraten die Beinscheiben etwas mit Mehl bestäuben, wenden und ganz kurz brutzeln und danach mit dem Rotwein/Pilz/ Zwiebelgemisch zusammen geben. Mit dem Rest Rotwein aufgießen.

Schritte 9/18

Die Beinscheiben jetzt weitere 25-40 Minuten köcheln lassen. Wie weich die Beinscheiben werden sollen ist Geschmacksache. Die Weichheit des Fleisches hängt immer von der Herkunft ab. Ein Quälfleisch, mies gehalten und im Massenbetrieb unter Streß geschlachtet wird nie zart werden. „Schuhleder“ lässt sich halt nicht zu guten Fleisch wandeln, da hilft auch kein Sternekoch😁😁😁🥳.

Schritte 10/18

So lassen sich die Beinscheiben superweich zu Pulled-Meat (nicht so meine Sache) kochen, oder zu einem noch sehr festem Rindfleisch mit ordentlich Biß, aber am besten schmeckt es mir gut weich aber mit Restbiß kochen. So mags ich.

Schritte 11/18

Jetzt kommt noch was „oberlehrerhaftes“ von mir🧐. Die Medizin/Pharmazie sucht seit über 100 Jahren Medikamente die eine Funktion als Knorpelschutzstoffe haben oder noch besser bestehende Schäden für die Gelenke beseitigt. Bin selber Apotheker, alles was die Medizin bisher die letzten Jahrzehnte hier geschafft hat, weder mit high-tech, noch mit hokus-pokus .. ist NICHTS. Es lassen sich weder Knorpel mit welchem Aufwand auch immer anzüchten/implantieren, noch mit Esoterikansatz herbeizaubern

Schritte 12/18

Wenn meine Lebenserfahrung nicht trügt, wandern alimentäre gegessene Substanzen von Tieren schon zum Schadensort/Gelenk beim Menschen und bauen sich dort auch evtl. ein. Aber dazu nicht doofe Gelenkschutzstoffe fast immer chem. abgewandelt, in der Apotheke kaufen sondern diese in ausreichender Menge mit der Ernährung zu sich nehmen. Bin fast 70, hab 50 Jahre extensiv Berg/Skisport betrieben, bin leicht übergewichtigt und habe MRT-gesichert nur ne altergemäß milde Kniearthrose Stad. II. 🤔

Schritte 13/18

Ich liebe seit jeher knorpeliges Essen, Knöcherlsülze, Ochsenmaulsalat, Rindsknorpel u. w.d. Chinesen Schweinshaxerl, Schweinskopf usw. Und mir schmeckt so was sogar, wenn es gut zubereitet ist, warum nicht Knorpeliges essen- wenn andere sich Collagen/Knorpel sich sonst wohin schmieren u. auf Wirkung hoffen🤪.Das ist kein wissenschaftlicher Beweis für alimentäres Kollagen/Knorpel als Gelenksschutz, bei mir hats die letzten 40 Jahre aber empirisch „gewirkt“, Gene und Veranlagung vernachlässige ich

Schritte 14/18

…hoffe Euch den Appetit nicht verdorben zu haben, die Beinscheiben haben damit nur indirekt zu tun … so die Beinscheiben sind nun fertig ..

Schritte 15/18

Die Rinderbeinscheiben kommen auch an jedes italienisches Osso Bucco-Gericht vom Kalb hin 🥰😉

Schritte 16/18

Die Sauce mit Rotwein, zusammen mit den Inhalten der Rinderknochen ist so tief im Geschmack, einzigartig 😍 ich finde nicht mehr Superlative 😇

Schritte 17/18

drum kocht es, esst es und denkt an Eure Knie oder nicht , aber genießt es. Magnifique 😍😍😍

Schritte 18/18

Ich wünsche Euch auf alle Fälle guten Appetit, mit an Glaserl Rotwein, aber a ein Helles dazu ist formidable und denkt immer an Eure Gelenke . Mir hat leckeres Knorpelessen geholfen, aber selbst ausprobieren. Das Ergebnis wisst Ihr so um 2040-2050 🥳🤓🤪

Guten Appetit!